Poissons de Carnet de Chef et coquillages de Camargue Coquillages, viandes françaises de la maison Lerda et carrés de bœuf de JA Gastronomie, fruits et légumes de Gusto Market ou de l'épicerie paysanne voisine Lodi Local, pain de Pain Salvator

Le chef Henri Sallé, passé par plusieurs étoilés parisiens avant de devenir sous-chef à Travers, souffle aujourd'hui une cuisine bistronomique gorgée de soleil, maniant aussi bien les produits charcutiers (terrine de cochon, boudin noir, etc.) que marins (pâté en croûte entièrement réalisé à partir de poissons méditerranéens, présenté lors du concours du meilleur pâté en croûte de Marseille 2025)

Excellent! Imbattable même au déjeuner: 22 euros pour la formule complète, 20 euros pour la partielle. Mieux vaut néanmoins ne pas être difficile (ou regarder le menu sur les réseaux sociaux avant) car la courte ardoise, qui évolue quotidiennement, ne promet que deux entrées comme une salade d'haricots verts, petits pois, trévise, vinaigrette jus de coquillages, deux plats à 18 euros comme un roulé de courgette jaune, ricotta, sarriette, marjolaine, sauce cresson et un unique dessert

Efficacité et convivialité, ces deux mots caractérisent à merveille le service gagnant et ne laissent aucunement transparaître la fatigue du début de journée

Quentin Maurice, fondateur de ce lieu populaire, désarçonne en exhibant des prix très attractifs pour une telle justesse de cuisine et un coquet patio combiné à une terrasse nouvellement installée: tu ne pousserais pas le bouchon un peu trop loin, Maurice? 

Poissons des pêcheurs locaux, huîtres de Tamaris, fruits et légumes de L'Étang de Berre et La Fourragère, fromages des Alpilles, glaces et sorbets de Sormiou, pain de la boulangerie Ludivine

La cuisine?
Le chef Sébastien Dugast, au parcours gravé de ses différents passages au contact de Gérald Passedat avant de co-créer Mensa avec Romain Nicoli en 2021, cuisine le terroir méditerranéen tout en privilégiant la cuisson à la flamme

Bon! La carte, évolutive au cours de la saison, se fractionne en trois entrées de 17 à 18 euros comme le pélamide du Vallon des Auffes, salade d'algues, chermoula, trois plats de 27 à 34 euros comme le risotto d'épeautre aux champignons de Marseille, petits pois, asperges (ou des plats signatures pensés comme des pièces à partager de 50 à 72 euros comme le poulpe, le poisson ou la pièce de viande), le chèvre frais des Alpilles, condiment griottes à 9 euros et deux desserts à 12 euros

Le vaste rooftop du fortin militaire ne semble pas effrayer le ballet de serveurs tout terrain, gardant le même sourire et la même flamme à chacune des tables coiffées de toiles ajourées et ornementées d'assiettes griffées Franca

Verdict? 🐷🐷🐖
Plongée dans le silence et coupée de l'agitation de Malmousque, Île Degaby réussit son défi insulaire de renoncer aux réseaux d’électricité / d’eau potable et revendique même ses ambitions environnementales: énergie solaire, compostage des déchets, désalinisation de l'eau de mer ou bien encore récupération des eaux de pluie

Ouvert du vendredi au dimanche de 11h à 16h et du mercredi au dimanche de 17h à 23h

 
Carpaccio de poulpe, condiment citron, vinaigrette aigre-douce et jeunes pousses / Asperges vertes, hollandaise oseille et café, kumquats / L'aïoli traditionnel: légumes crus et cuits, loup, poulpe et moules / Fraises d'ici, crémeux kalamansi, crumble huile d'olive et sorbet verveine / Galet chocolat praliné et sorbet mandarine

Poisson de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes de Gusto Market, épices de Carnet de Chef, pain baguette de La Boulangerie Aixoise

Le chef Tristan Leydier, après avoir bourdonné pour La Ruche (devenue aujourd'hui Aux Cœurs Fidèles) à Saint-Péray, modernise, du haut de sa formation bouchère, les classiques de la restauration française en y mêlant quelques notes exotiques, particulièrement teintées d'Asie

Bon! Quatre dilemmes pour chacune des catégories s'immiscent dans la carte à l'heure du dîner: des entrées à 11 euros dont le tarama noir de brandade, shortbread et nori, des plats à 23 euros dont la gougère, beaufort, légumes de printemps et bouillon vert, des desserts à 9 euros dont la tartelette praliné, fleur de sel et diplomate cacahuètes

 
Le service?

Marie Ceccaldi, Geoffrey Choukroun et Valentin Baciocchi, fondateurs et associés, mettent à profit leur complicité, née à l’école hôtelière Vatel de Nîmes il y a une décennie, pour un accueil et un service bien mieux rodés qu'à la naissance des lieux

 
Verdict? 🐷🐷🐖

Déjà coutumier de rendez-vous festifs autour d'une belle sélection de vins, Acuda a su opérer un virage aux fourneaux depuis fin septembre 2024, un changement salvateur pour tous les ripailleurs 

34 place aux Huiles - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 18h à 23h45 et le samedi de 12h à 23h45

Poisson de Côté Fish, plantes maritimes et algues des Jardins de la Mer, plantes aromatiques et fleurs comestibles de Fleur Délice, caviar et œufs de truite de Maison Petrossian, fromages et beurre de la fromagerie Lemarié, huile d'olive du Moulin Castelas, pain de Maison Aristide