Poisson de Michel et Christine au marché du Vieux-Port ou de RM Marée, veau de Jacques Abbatucci en Corse, fruits et légumes régionaux comme les asperges de Sylvain Erhardt ou les citrons de Menton de Pierre Ciabaud, pain de Hat's

Depuis début 2013, Ludovic Turac, ancien candidat de la seconde saison de Top Chef, assure la succession de Lionel Lévy et affirme aujourd'hui plus que jamais, épaulé de son chef adjoint Thomas Corveller et son chef pâtissier Matthieu Lena, son identité et sa sensibilité dans une cuisine engagée, viscéralement méditerranéenne et inspirée de ses voyages

Très bon! De son imagination, s'échappent trois menus au déjeuner: "Les Essentiels" à 95 euros, la formule en cinq étapes à 145 euros et celle en huit étapes à 185 euros avec notamment la belle gambero, réduction d'un jus de pieds paquets marseillais et carotte fumée ou encore le poisson sauvage de Méditerranée laqué-fumé, sucs de favouilles et soudjouk. Peu importe le choix, il sera toujours accompagné du douillet tcheurek cuit avant chaque service, qu'il a décidé de servir salé: pain brioché arménien, en hommage à ses souvenirs d'enfance, réalisé à partir de la méthode tangzhong avec huile d'olive, mahlep et graines de nigelle

En salle, son bras droit Richard Pico, son chef sommelier Louis Coornaert et leurs discrètes équipes savent se faire oublier par des interventions jamais intrusives, toujours à bon escient, semblable à un ballet réglé comme du papier à musique

Depuis l'arrivée du plus jeune chef étoilé de France au Guide Michelin 2015, l'expérience à Une Table au Sud n'a jamais connu tel caractère et telle lisibilité grâce à sa ténacité et sa remise en question permanente

2 quai du Port - 13002 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et du jeudi au samedi (et le mardi) de 19h30 à 21h 

Viande de L'Artisan du Charolais et de la Boucherie du Grand Marché, poisson de RM Marée, légumes des maraîchers de la région, pâtes fraîches en provenance directe d’Italie, pain de L'Atelier des Saveurs aux Réformés

Que des numéros 10 dans la team: "Zizou" a commencé comme plongeur à Il Capriolo où il a tout appris avec Jéjé Barbu puis Julien Pappalardo l’a embarqué dans l'univers du catering avec la boîte de production Shot In Mars. Après un an à nourrir les équipes sur les tournages, quand il a fallu s'enraciner, il a été propulsé chef pour libérer une cuisine simple de bistrot aux fortes influences corses, italiennes et provençales

Très bon! L'ardoise, réfléchie chaque matin par l'inséparable duo, parade avec des entrées (à partager ou non) de 12 à 15 euros comme les couteaux en persillade, des plats de 19 à 21 euros comme le thon cuisson juste, sauce puttanesca, gnocchi de la nonna à l'encre de seiche et palourdes, des desserts de 6 à 7 euros comme le fondant au chocolat, chantilly mascarpone et caramel au beurre salé

Seul en salle, Julien Pappalardo aime présenter, des jus maison jusqu’à la réflexion des associations, chaque plat sublimé par la céramique personnalisée de l'atelier Franca

L'enseigne n'est pas encore en place mais la cuisine l'est: Mino, nom emprunté à un vin corse du Domaine Sant Armettu, rassure dans une avenue qui ne regorge pas d'attrayantes adresses 

99 La Canebière - 13001 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 12h00 à 13h30

Viande française de la maison Lerda, poisson de RM Marée, légumes de Lodi Local ou du marché paysan du Cour Ju, pain de la boulangerie Sud-Sud-Est

La cuisine?

Jules Girandon, après des années gastronomiques à Maison Clovis (Lyon) puis bistronomiques au début de Copains, revient aujourd'hui à l'essentiel avec une cuisine de partage, "plus simple et plus vraie" comme il aime à la définir, en dépoussiérant certains classiques de la tradition française

Très bon! Encore en consolidation, l'ardoise s'étoffe selon l'humeur du chef mais garde une robuste ossature et des tarifs plus accessibles qu'auparavant: des entrées de 8 à 12 euros comme la salade de gésiers, des plats individuels de 16 à 22 euros (plat du jour à 14 euros) comme la quenelle de brochet et bisque de gambas ou à partager de 29 à 36 euros comme le dodu poulet rôti Label Rouge, salade à l'ail, frites et purée, des desserts de 5 à 6 euros comme la tarte fine aux pommes

Théo, fidèle lieutenant de Jules, gère la salle d'une main de maître et distille des conseils avertis, notamment dans une carte de vins bien plus achalandée en conventionnels qu'en naturels: caractéristique tellement appréciable et devenue malheureusement si rare

Coup de cœur assumé pour une adresse qui porte son nom à merveille, Copains retourne aux sources en y prêchant la convivialité, à l'instar de son cadet Paupiette (ex-Bidoche), situé à la porte voisine

93 rue de Tilsit - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 22h

Poisson exclusivement du Vieux-Port (Christine, Philippe et Dominique), volaille de Camargue (Magalie) et bœuf de La Crau/Salon-de-Provence (Les Gabins), fruits et légumes de Terre de Mars et Jamal au marché paysan du Cours Ju, pain de la Drogheria Belle de Mai et Le Pain Loré

Formé aux Eaux de Mars (ex-Les Babines de Mars) avec Noémie Lebocey, Raphaël François s'exprime aujourd'hui librement, accompagné de son apprentie Ninon, dans une cuisine lisible et franche, à forte dominante marine, dans laquelle chaque produit se manifeste dans son plus simple appareil

Très bon! À la carte, le choix reste limité, plutôt rassurant et souvent synonyme de gage de qualité: deux entrées de 6 à 7 euros dont les choux de Bruxelles au barbecue, pralin pistache et brousse, deux plats de 17 à 18 euros dont les capellini maison, ragoût de poulpe, parmesan et olives kalamata, deux desserts à 7 euros dont le moelleux amande, crème fouettée et caramel au beurre salé. Et pour les mathématiciens avides de formules, les calculs s'affolent: 20 euros pour entrée/plat (ou plat/dessert) et 25 euros pour entrée/plat/dessert

En réalité, pas d'équipe dédiée à s'agiter dans la kitchenette ouverte, pas plus qu'à parcourir les quelques mètres qui la sépare des tables: chacun est polyvalent et se relaie, Clara se muant en cheffe d'orchestre ce jour-là

 
Verdict? 🐷🐷🐷

Aucune devanture, une décoration des plus sommaires, Tetro, brut et décomplexé, revient à l'essentiel en remettant l'assiette au centre des intérêts avec brio 

36 Grand Rue - 13002 Marseille

Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 15h et de 19h à 23h

Fruits et légumes de La Ferme des Petits Champs et Le Paysan Moderne, fleurs comestibles de Rockette, café de Ben Mouture, thé de Lorène Millet, chocolat de La Baleine à Cabosse, pain de Pétrin Couchette

Camille Maurin, ancienne pizzaiola avant de renforcer sa fibre végétale en se formant à l'école Vert la Table, s'épanouit seule aujourd'hui avec une cuisine locavore responsable, dans laquelle la cuisson des légumes, la saveur des herbes, la couleur des épices et la texture des fruits occupent une place de choix

Assez bon! La carte se régénère chaque semaine grâce à la riche imagination de la cheffe mais garde toujours la même tarification de 19 euros pour un plat seul, 24 euros pour entrée/plat ou plat/dessert et 29 euros pour entrée/plat/dessert. Parmi les propositions ce jour-là: salade de choux de Bruxelles, herbes et yaourt clémentine pour débuter, courge rôtie, lentilles, sauce moutarde, sirop d'agave et feta pour suivre, rocher de financier et ganache choco pour finir

Avec l'aide d'Enzo (barista mais aussi barman), Nicolas Plumelle accueille avec bienveillance les clients, tout en créant un lien entre le terrain de jeu de sa compagne Camille et la salle

Engagé auprès de fournisseurs locaux, Mauvaise Herbe apporte un souffle nouveau à ce régime exclusif avec des associations audacieuses et surprenantes, en dépit de prix discutables 

6 rue Haxo - 13001 Marseille

Ouvert du jeudi au mardi de midi à 15h

Le sourcing? 

Poisson des pêcheurs du Vallon des Auffes et du Vieux-Port, huîtres et moules de Tamaris, légumes de Terre de Mars, champignons de Mycotopia, agrumes de La Serre aux Agrumes, pain de Ludivine

Sébastien Dugast, déjà croisé à L'Île Degaby cet été, collabore avec Bruno Bousselmania, qui a notamment évolué aux côtés d’Emmanuel Perrodin avant de devenir récemment sous-chef au Zuma de Cannes, pour livrer une cuisine plutôt classique mais maîtrisée, avec quelques pointes d'excentricité réveillant les papilles

Bon! La carte s'affine chaque semaine mais reste fidèle à un choix de quatre ou cinq entrées de 8 à 16 euros comme le crudo de poisson bleu, main de Bouddha, caramel de vinaigre de cidre, de trois plats de 22 à 25 euros, satisfaisant aussi bien les végétariens que les omnivores, comme le poulpe à la flamme, haricots Borlotti, citronnelle et de trois desserts de 7 à 8 euros (ou le fromage du moment à 9 euros) comme l'affogato, glace au whisky

 
Le service?

L'équipe composée de Théo Lauricella et Salomé Le Moel, en coordination avec Romain Nicoli, tient les rênes d'une salle plongée dans une ambiance tamisée où seuls quelques points lumineux et bougies répondent aux projections en super 8 d’Olivier Lubeck

Ancien édifice religieux à l'étage du réfectoire des moines de l'Abbaye Saint-Victor, La Chapelle parvient à convertir avec succès un lieu chargé d'histoire en un bistrot reprenant les codes d'un speakeasy comme l'avait déjà pensé son prédécesseur

31 rue d'Endoume - 13007 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 19h à minuit