Poisson méditerranéen de RM Marée, viande provençale de Alazard & Roux, fruits et légumes biologiques de La Ferme de l'Etoile et de la PPL, tortillas faites maison avec la farine de maïs nixtamalisée importée du Mexique, tout comme les bières Modelo et Pacifico

Nourrie par ses passages chez Regain et M Rencontre, Juliette a imaginé avec son conjoint une table à forte inspiration mexicaine née de leurs souvenirs de voyage, entre street food généreuse et cantine familiale explorant la diversité de la gastronomie du pays du mariachi

Très bon! Au menu: un trio de tacos à 15 euros dont les recettes varient régulièrement avec la promesse constante d'une option végétarienne, marine et carnée, une formule du jour à 18 euros mettant à l'honneur un plat à 14 euros comme les chiles en nogada (poivrons farcis et sauce aux noix) et enfin, des douceurs oscillant de 3 à 6 euros

En alternance hebdomadaire avec Juliette pour faire chanter les poêles, Jules, aguerri par ses passages à Ourea, Regain puis en tant que second à Ripaille, troque ce jour-là son tablier de chef pour la salle, l'accueil décontracté et l'attention de chaque instant, au milieu d'un décor aztèque et d'une vaisselle ultra-vitaminée signée Verre sur Mer

Présent partout dans la culture mexicaine, le diable s’invite traditionnellement aux repas de famille avec la carte "El Diablito" de la Lotería Mexicana. Mais ici, Le Petit Diable est surtout le symbole d'une reconversion gagnante pour le couple: un pari audacieux et sincère qui ne demande qu'à s'inscrire dans la durée

13 rue Crudère - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h et du jeudi au samedi de 12h à 14h30

Viande de La Table de Solange et saucisses réalisées par la boucherie voisine La Fine Lame, poisson de RM Marée, fruits et légumes de La Ferme de l'Etoile, Du Goût dans mon Panier et Le Paysan Moderne, herbes fraîches de Rockette, produits asiatiques de Paris Store et Ô Marché d'Asie

Entourée d'Alizée, Chloé et Lou (en apprentissage), la cheffe autodidacte Ely Tran met fin à l'ère des pop-ups et résidences pour proposer aujourd'hui sa propre cuisine de partage au carrefour du Laos, du Vietnam et de la Thaïlande, qui incite à manger avec les doigts, condimenter et envelopper chaque bouchée dans un brin de verdure, puis dipper dans des sauces pimentées

Très bon! La carte mise sur des petites plats conviviaux entre 12 et 18 euros comme le Tod Mun Pla (galettes frites de poisson à la thaïlandaise, curry rouge, feuilles de kaffir, concombres, oignons rouges, piments, coriandre, condiments) avant de conclure sur des desserts affichés à tout juste 8 euros comme la pavlova, chantilly au pandan, ananas, coulis exotique

La responsable de salle Alexine, épaulée par Jules, Jeanne et Lucy, carbure au rythme du monte-plat — de la cuisine au rez-de-chaussée jusqu'au toit-terrasse du deuxième étage, en passant par la salle au premier — pour orchestrer un service vivant, en toute décontraction

Khantok — nom emprunté à la table basse traditionnelle utilisée au Laos et dans le nord de la Thaïlande pour partager un repas assis au sol — n'avait rien d'anodin et confirme toutes ses intentions: cuisine immersive et ludique, avec un esprit de tablée, dans une atmosphère atypique ici et populaire là-bas

26 rue George - 13005 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 19h à 22h30, de jeudi à vendredi de 11h30 à 14h et le samedi de 12h à 14h30

 
Le sourcing?

Viandes et poissons dénichés par Carnet de Chef, fruits et légumes de Sud Primeurs, produits japonais importés par Foodex France Sud, café de Brûlerie Möka

Aiko, après avoir appris le métier au Japon puis évolué au sein d'un restaurant gastronomique à Nice avant de se poser à Marseille, propose une cuisine d'auteur délicate qui orchestre le triptyque texture, saveur et température avec justesse, à travers des petites assiettes qui se démarquent de l'omniprésence des ramens et sushis — même si ces grands classiques restent à la carte chaque week-end

Très bon! Au rythme des semaines, l'ardoise remet son titre en jeu autour d'assortiments de 6 à 9 euros comme le concombre, tofu frit, edamame, sauce ponzu au sésame, d'un plat du jour à 18 euros comme le poulet croustillant Nanban (sauces aigre-douce et tartare iburigakko maison) accompagné d'un onigiri aux petits pois & brocolettis rôtis et de desserts avoisinant les 4 euros à l'instar d'un cake au yuzu de Tokushima

Le service? 

Cuisinier de formation ayant officié dix ans en tant que chef au Kyo Sushi à Castellane, Fumio s'épanouit désormais en salle, dispensant auprès d'une petite quinzaine de couverts un service empreint de sollicitude, inspiré de l'omotenashi

Bien au-delà d'un premier passage furtif, Hako+ livre une cuisine d'émotion, capable de faire voyager et de projeter instantanément au cœur du pays du Soleil-Levant: c'est tout simplement le meilleur japonais de la ville 

218 chemin du Roucas Blanc - 13007 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 13h30 et le vendredi de 19h à 21h

Poissons glanés sur le marché du Vieux-Port (pièces entières comme le thon ou l'espadon) si le temps le permet ou de la Poissonnerie du Golfe / RM Marée dans le cas contraire, poulet de la boucherie Cantini Flandin, fruits et légumes de Douces Récoltes, produits japonais de Nishikidori et asiatiques de Tam-Ky, pain de la boulangerie Ludivine

Éric Maillet, chef ayant fait ses classes chez Gérald Passedat jusqu'à prendre les rênes d'Albertine aux Docks Village, propulse aujourd'hui la pêche locale au premier plan en mariant les techniques japonaises — maturations, découpes et cuissons (au konro par exemple) — à des assiettes iodées subtilement secouées par des bouillons, marinades et condiments maison

Très bon! Pour les insatiables, la carte promet un menu découverte à 48 euros dans lequel les principaux acteurs se retrouvent en bande organisée mais peuvent aussi la jouer solo: de l'aubergine vapeur laquée au miso blanc et sésame à 8 euros jusqu'à la daurade entière au barbecue, lait de coco, feuilles de kaffir et aromatiques à 25 euros (accompagnée d'un bol de riz et furikake à 4 euros)

Entre le joli patio et la salle intérieure bordée d'étagères chargées de fermentations maison, le lieu carbure à l'énergie de Roxane Bourrelly, qui affiche au moins autant de peps que ces bocaux: aussi à l'aise pour gérer avec bienveillance le coup de feu que pour prêter main-forte en cuisine dès la mise en place

La passion transpire chez Éric, en perpétuelle remise en question: cette renaissance sous le nom de Koshō — piment ou poivre en japonais, souvent associé au yuzu pour évoquer la fameuse pâte fermentée — s'impose comme une version nettement plus piquante et affirmée de Cédrat

81 rue Breteuil - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et du vendredi au samedi de 19h30 à 23h30

Poisson issu de la pêche au filet de Laurent, à la ligne d'Alain et sous-marine (oursins) de Kim aux Goudes, loup issu de l'élevage bio d'Aurélien de Provence Aquaculture au Frioul, charcuterie de la Maison Louis Ospital au Pays basque, fruits et légumes glanés par Pierre (B.B.K Mushrooms) dans les Cévennes, pain de la boulangerie Ludivine

Le chef Lucas Drancourt, pur produit maison ayant fait ses classes à Julis, Sépia puis en tant que second avant d'en prendre la tête fin 2025, cuisine la mer avec simplicité et justesse, mettant en valeur les produits ultra-locaux de la Méditerranée au grill basque, sous l'œil expérimenté de Paul Langlère

Très bon! Quelques suggestions à la craie complètent un feuillet déjà bien fourni d'entrées (à partager ou non) de 13 à 26 euros comme les supions à la provençale, pommes de terre, ail, persil, de plats signatures de 25 à 36 euros comme le ceviche de la pêche du jour, sauce ponzu, fruits rouges et herbes fraîches (sans oublier la bouillabaisse 1848 à 54 euros) et de propositions à la braise de 36 à 60 euros comme le homard entier accompagné de sa bisque

Alain, suppléant du jour de l'habituelle directrice de salle Lisa, accueille et orchestre le lieu d'une main de fer dans un gant de velours, tout en guidant une équipe de jeunes serveurs dynamiques, jamais avares d'un trait d'esprit

Premier point de chute du triptyque complété par Le Grand Bar des Goudes et L'Auberge du Corsaire (chez Paul), La Marine des Goudes revient à l'essentiel: une identité sans fard et des plats iodés réconfortants à partager

16 rue Désiré Pelaprat - 13008 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h

Poêlon de moules en persillade / Paëlla de riz noir croustillant aux gambas, moules et chipirons

Poisson du marché du Vieux-Port, viande, fruits et légumes de producteurs sélectionnés par Carnet de chef, pain de Coucagne, vins de petits domaines qui racontent le terroir français sans prendre de grands airs

Le chef Vigann, passé notamment par les maisons parisiennes Billili ou Les Arlots, déroule une partition de partage voyageuse, avec une boussole tournée vers l'Asie tout en jouant sa pièce sur une estrade pensée, comme la majorité de cet écrin, par Les Arts de Marius

Très bon! Si le dîner mise sur les tapas, le déjeuner réserve une carte plus traditionnelle: des entrées de 8 à 13 euros comme les spring rolls bœuf, basilic thaï, piment, des plats à 20 euros comme l'aubergine confite, houmous, yaourt, tomates et des desserts de 8 à 9 euros comme la mousse de fruit de la passion, pêche, menthe, crumble

 
Le service?

Dans la fratrie Nicolas, à l'accueil et au service, je demande Nils qui, après avoir bourlingué dans quelques adresses locales comme Ippon, Figure ou Tuba, enfile le costume de sommelier avec une sacrée culture du flacon et un amour sincère pour les belles quilles

Baptisé pendant les travaux après la découverte de malons sous le parquet, Tomette est avant tout une affaire de famille qui carbure au plaisir de la table et au goût des soirées qui s'éternisent

76 boulevard Vauban - 13006 Marseille

Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et du mercredi au samedi de 18h30 à 22h