Viande bio de l'Aubrac ou du Larzac, poisson local ou de Bretagne (pêcheries de Saint Gué et du Guilvinec), fruits et légumes de la Ferme en Ville ou de Roger/Maryse Tapan à Aubagne, pain de Coucagne

David Mijoba, déjà croisé à L'Alchimie pour les plus anciens, à CopperBay ou bien encore au Bar des Amis en saison, s'émancipe aujourd'hui dans son propre univers conçu à son image et mitonne, avec Mona, une cuisine libre d'instinct où végétaux et poissons - essentiellement - chahutent avec élégance

Très bon! En soirée, le menu vertical en quatre temps à 59 euros s'impose mais pas ne panique, il s'adapte aisément aux envies de la table et varie chaque jour, fréquence à laquelle le chef se remet aussi en question, en n'oubliant jamais d'y mêler de subtils twists pimentés, clin d'œil à ses origines vénézuéliennes

En salle, Jenny, auteure d'une prestation avec rythme et sourires, remplacera bientôt Pierre en sommellerie, distilleur d'excellents conseils dans une carte des vins de près de 250 références

Ce dîner numéro 587 chez Mijoba, labellisé par trois macarons Écotable, n'est pas une découverte mais le constat d'une noble et discrète évolution depuis mon déjeuner numéro 43 

79 boulevard Vauban - 13006 Marseille

Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 15h et de 19h00 à 21h30 

Poisson de Philippe au Vieux-Port et thon de Ikejime Marseille, viande de La Ferme de Mayrinhac, fruits et légumes de Du Goût dans mon Panier et Terre de Mars, œufs de la Ferme du Bel Hoste, café de la Tisserie, pain de Le Bar à Pain

Derrière les fourneaux, Lyly et Martin, en poste depuis les Eaux de Mars, œuvrent avec deux sous-cheffes aujourd'hui: Pauline et Anna (qui bricolait à Double Zéro auparavant) pour imaginer une cuisine bistronomique délicate sous ses airs sauvages de prime abord

 
Le rapport qualité/prix?

Très bon! La succincte carte mue toutes les deux / trois semaines pour suivre au mieux la saisonnalité et exhibe deux entrées à 8 euros comme les rillettes de thon Ikejime, huile d'aneth, deux plats à 16 euros comme l'aïoli végétal à l'ail des ours, légumes de printemps, algues dulse, dashi shiitake, œuf mollet et deux desserts à 8 euros comme la mousse au chocolat de La Baleine à Cabosse, huile d'olive, fleur de sel (formules: entrée / plat ou plat / dessert à 23 euros | entrée / plat / dessert à 27 euros)

Cool et décontracté, Julien (et Anïa les autres jours) supplée en salle les deux maîtres des lieux Anne-Charlotte et Igor qui, après plusieurs années en restauration à Lyon, s'est familiarisé à l'atmosphère phocéenne à Placette et Travers

À quelques pas du Palais Longchamp, il n'y a que l'enseigne qui a été rebaptisée puisque dans les assiettes, Les Babines de Mars ont gardé une certaine continuité et régalent toujours autant

135 rue Consolat - 13001 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 10h à minuit

Viande française de la maison Lerda, poisson de J'Océane, fruits et légumes de @gustomarket ou du nouveau maraîcher voisin, pain d'Ô Bonheur des Gourmands aux Cinq-Avenues

La cuisine?

Poisson de RM Marée ou des petits pêcheurs locaux, viande de Carnet de Chef (cochon des Monts Lagast, agneau bio de la Roque-d'Anthéron, etc.), fruits et légumes de Jamal Benhida, de Le Paysan Moderne ou de Terre de Mars, café de Brûlerie Möka, pain au levain de Ludivine

De la découverte du métier auprès de Jean-Marc Banzo au Clos de la Violette à Aix-en-Provence jusqu'à devenir chef du Semilla à Paris pour Éric Trochon, Matthieu Roche met à profit son solide CV pour voler de ses propres ailes depuis presque huit ans maintenant, avec sa sous-chef Anne-Laure, dans une cuisine légumière, souvent subtilement kickée mais toujours délicate, dans le plus grand respect des saisons

 
Le rapport qualité/prix?

Très bon! Deux chemins s'ouvrent au déjeuner: un menu unique à 62 euros en cinq séquences ou bien des formules plus classiques avec plat seul à 25 euros, entrée/plat ou plat/dessert à 30 euros et la totale à 35 euros dont, pour exemple, un velouté de topinambour à la vanille, écume noisette, parmesan, brioche toastée en entrée, un cochon fermier rôti aux épices tandoori, purée de carotte, pakchoï, sauce tahini, grenade, pignons, kale en plat et enfin, un chèvre frais, gorgonzola, confiture de coing en conclusion

Le duo Camille Fromont et Alice, complété de Manon depuis le début d'année, accueille avec douceur, conseille avec pertinence les vins dans une carte mixte et garantit avec professionnalisme la relation entre la cuisine ouverte et la salle intimiste

 
Verdict? 🐷🐷🐷

Nom emprunté au dieu de la mythologie grecque qui personnifie les montagnes, Ourea, fait preuve de régularité et de continuité depuis plusieurs années, ancrage notable dans le paysage gastronomique marseillais

72 rue de la Paix Marcel Paul - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et du mercredi au samedi de 19h à 22h

Poisson de Michel et Christine au marché du Vieux-Port ou de RM Marée, veau de Jacques Abbatucci en Corse, fruits et légumes régionaux comme les asperges de Sylvain Erhardt ou les citrons de Menton de Pierre Ciabaud, pain de Hat's

Depuis début 2013, Ludovic Turac, ancien candidat de la seconde saison de Top Chef, assure la succession de Lionel Lévy et affirme aujourd'hui plus que jamais, épaulé de son chef adjoint Thomas Corveller et son chef pâtissier Matthieu Lena, son identité et sa sensibilité dans une cuisine engagée, viscéralement méditerranéenne et inspirée de ses voyages

Très bon! De son imagination, s'échappent trois menus au déjeuner: "Les Essentiels" à 95 euros, la formule en cinq étapes à 145 euros et celle en huit étapes à 185 euros avec notamment la belle gambero, réduction d'un jus de pieds paquets marseillais et carotte fumée ou encore le poisson sauvage de Méditerranée laqué-fumé, sucs de favouilles et soudjouk. Peu importe le choix, il sera toujours accompagné du douillet tcheurek cuit avant chaque service, qu'il a décidé de servir salé: pain brioché arménien, en hommage à ses souvenirs d'enfance, réalisé à partir de la méthode tangzhong avec huile d'olive, mahlep et graines de nigelle

En salle, son bras droit Richard Pico, son chef sommelier Louis Coornaert et leurs discrètes équipes savent se faire oublier par des interventions jamais intrusives, toujours à bon escient, semblable à un ballet réglé comme du papier à musique

Depuis l'arrivée du plus jeune chef étoilé de France au Guide Michelin 2015, l'expérience à Une Table au Sud n'a jamais connu tel caractère et telle lisibilité grâce à sa ténacité et sa remise en question permanente

2 quai du Port - 13002 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et du jeudi au samedi (et le mardi) de 19h30 à 21h