Poisson de RM Marée, huîtres de l'étang de Thau, moules de Carteau, viande française de TSA Viandes, fruits et légumes de Salade 2 Fruits (essentiellement provençaux), pain de la Boulangerie Aixoise

La cheffe, Charlotte Carenou, forte de ses quatre années passées successivement au Petit Nice, à Bouillon, à La Brasserie de Mars et dernièrement en résidence à La Ola, s'entoure aujourd'hui de Hugo (sous-chef) et Maria (cheffe de partie), José et Youssouf (commis) pour s'épanouir dans une cuisine réconfortante et régressive, parfois revisitée, toujours teintée de nostalgie

Très bon! La carte, typographie bleue faisant écho aux anachronismes contemporains de l'omniprésente toile de Jouy, glisse, dans un "J'aime Lire", des entrées de 7,50 à 9 euros dont un croque-monsieur doré, fromage frais, jambon de dinde préparé maison, des plats de 15 à 19,50 euros dont un gratin de coquillettes, pleurotes en persillade, comté 18 mois, jus de champignons et des desserts de 4 à 8 euros dont une salade de fruits de saison, crème vanille, palmito aux pralines roses

Des fondateurs-associés Ebonie Perez et Lancelot Gardner aux managers Lola et Marie, en passant par Caroline, la cheffe de rang, toute l'équipe se relaye de la salle à la terrasse filante. Ce joyeux ballet s'orchestre autour d'un long comptoir, véritable pivot de la bonne humeur et du dynamisme ambiant

Ne vous fiez pas aux apparences : sous ses airs enfantins, cette cuisine cache une maîtrise technique éprouvée. Après une première visite en décembre dernier et un retour ce mois-ci, Annette continue d'insuffler un vent de fraîcheur sur le quartier de l'Opéra, porté par un univers truffé de détails rappelant le temps de l'insouciance

7-9 rue Molière - 13001 Marseille

Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h

Poisson de la rade de Marseille et de Côté Fish, viande de producteurs locaux comme La Ferme des Alpilles, fruits et légumes dénichés par Terre de Goût, pain de Maison Saint-Honoré

Sacré Jeune Talent en 2022 et Grand de Demain en 2025 par le Gault & Millau, le chef Edgar Bosquez signe une cuisine résolument iodée, libre et créative, au croisement de ses racines panaméennes et de sa Provence d'adoption. En parfaite résonance, la fougueuse pâtissière Gayetri De Muynck bouscule les codes avec des desserts pétillants, oscillant entre souvenirs d'enfance et associations surprenantes

Très bon! Au déjeuner, Edgar décline quatre formules bien pensées avec, en guise de ticket d'entrée, une proposition à 49 euros en trois actes qui donne le ton. Pour aller plus loin, le menu Univers s'affiche en cinq ou sept temps (89 ou 135 euros), idéal pour balayer l’ensemble des plats signatures du chef. Enfin, les amateurs peuvent également opter pour sa bouillabaisse à 115 euros

En salle, Roxane Gauthier incarne une vision moderne de l’excellence à la française, alliant rigueur, bienveillance et sourire. À ses côtés, d'un master en art à l'art de l'œnologie, il n'y a qu'un pas : Pauline Charpentier façonne depuis plus de dix-huit mois une carte engagée dédiée aux flacons d'auteurs et aux cuvées de caractère

Justesse des cuissons, surprise des textures et finesse des goûts : Ékume confirme brillamment sa belle évolution depuis quatre ans et affirme son identité culinaire

139 rue Sainte - 13007 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h et le samedi de 19h30 à 22h

Lors de la colonisation de la péninsule indochinoise, les français apportent la baguette, le beurre et le pâté. Ce sandwich de luxe, réservé aux élites, s'appelle le bánh tây et copie le jambon-beurre.
Après leur départ lors de l'indépendance, les vietnamiens s'approprient la recette. Les boulangers ajoutent de la farine de riz au blé pour créer une baguette locale unique: extra-craquante et ultra-légère.
Ensuite, une échoppe à Saïgon révolutionne le concept en y glissant les ingrédients directement dans le pain pour les clients pressés. Le beurre devient mayonnaise et les pickles locaux, la coriandre et le piment font leur entrée.

Ma vision du bánh mi?
​- Être préparé minute. Si la garniture passe plus d'une heure à imbiber la mie, le pain devient une éponge humide, c'est rédhibitoire
- S'appuyer sur une baguette au contraste de textures. Peu importe que le pain vienne d’une grande maison, la croûte doit croustiller et la mie doit jouer le nuage
- Être généreux. Mais attention à ce que la viande ne s’efface pas derrière le vert: je n'ai pas payé pour brouter un bouquet de crudités
- ​Afficher un sourcing clair et précis. Quand la réponse est aussi floue que ta vue après quatre pastis, c’est le premier pas vers la déception
- Avoir le prix juste. En ce moment, ​beaucoup de monde tique sur le prix des sandwichs en général, du bánh mì en particulier. Nous oublions vite le travail de l'ombre: le temps passé sur les sauces, la marinade et la cuisson de la viande, la découpe des légumes, la confection des pâtés maison, etc.

Derrière cette sélection, sachez qu'il y a toute une série de cruelles déceptions — Bánh mì 24, Cà Phê S, Tea Mi, Ken Bubble, La Petite Minh Anh, Le Magnolia, Mamoï, Bo Bánh — j'ai testé le pire et le très moyen en silence pour que votre estomac ne connaisse que le haut du panier.

Viande de Maison Filliere, Alazard & Roux et Carnet de Chef, poisson méditerranéen de RM Marée, fruits et légumes de Plateforme Paysanne Locale, La Ferme de l'Etoile et Terre de Mars, pain de Le Pain Loré

Fondé par Pierre-André Aubert, ingénieur aéronautique de métier, le projet réunit ses deux autres associés : Clément, formé notamment chez Marc Veyrat, et Thierry, passé par les cuisines de Michel Bras et chef du Café Borély pendant dix ans. Ensemble, ils se relaient pour défendre une cuisine provençale, sobre et résolument végétale. Leurs créations prennent vie grâce à deux paraboles solaires : l'une alimente une grande plaque tandis que l'autre propulse un four traditionnel adapté pour l'occasion

Bon! Côté addition, comptez 28 euros pour les formules en duo (entrée-plat ou plat-dessert) et 38 euros pour le triptyque complet. À la carte, les entrées oscillent entre 9 et 11 euros comme le carpaccio végétal, pâte d'agrumes confits, condiment pickles, olives Kalamata, houmous, les plats entre 19 et 24 euros comme la thonine snackée, crème de betteraves, boulgour, brunoise de légumes et les desserts entre 10 et 12 euros comme les cerises, agastache, crème pâtissière au mélilot, granola nougatine figue

Marine, reconvertie dans la restauration, vient de s'installer à Marseille pour mettre son énergie au service de cette aventure engagée et durable. Sur place, elle fait équipe avec Kévin, qui gère de main de maître la salle de ce bâtiment bioclimatique en bois et béton de chanvre, implanté au milieu d’un jardin nourricier

Démarche innovante et remarquable, Le Présage s'impose comme un véritable lieu de recherche et d’expérimentation qui envisage d'ailleurs de déployer une unité de méthanisation — ambition actuellement freinée par les contraintes réglementaires en vigueur

99 traversée de la Rose - 13013 Marseille

Ouvert du lundi au samedi midi, le vendredi et samedi soir

Viande de la maison Lerda et de la coopérative d’Aveyron, poisson issu de la pêche du jour avec Julien Torres, fruits et légumes de Gusto Market, champignons de la maison Hugo Dumas, pousses et fleurs de Rockette et Le Paysan Urbain, huile d’olive et miel de la ferme de Gratte-Semelle, pain de la boulangerie Pain Pan

Le chef Jérôme Caprin, après avoir passé huit ans dans les cuisines du Ventre de l'Architecte au Corbusier mais aussi dernièrement à La Savonnerie et à Mesa, signe aujourd'hui, accompagné de son second Abdoul et sa pâtissière Alicia, une cuisine franche méditerranéenne au diapason des saisons: les risques sont mesurés mais les réalisations sont maîtrisées

Bon! Du mardi au vendredi, le déjeuner se décline en trois formules: entrée/plat à 32 euros, plat/dessert à 28 euros ou entrée/plat/dessert à 38 euros. L'occasion de savourer, par exemple, une tartelette de maquereaux brûlés au caviar d'aubergine, coulis de poivrons et rouille, un risotto de lentilles, œuf poché, concombres et herbes fraîches ou encore un sablé pur beurre, poire, crème au poivre long et sirop de muscat

 
Le service?

Avec 300 mètres carrés et près de 150 places assises à couvrir entre la salle et la terrasse, une organisation sans faille est de mise. Un défi de taille, mais le ballet des serveurs assure le show malgré la superficie de l'espace

La vogue des toits-terrasses ne faiblit pas à Marseille mais cette fois-ci, Les Réformés n'offre pas qu'une vue inédite entre Notre-Dame de la Garde et l'église éponyme: l'adresse s'impose aussi par une cuisine réfléchie, portée par un chef chevronné, Laurent Battisti et Julien Brochot, tous trois associés des lieux

126 La Canebière - 13001 Marseille

Ouvert du lundi au dimanche de 11h à 1h