Attardons-nous un peu plus sur cette cantine d'Asie du Sud-Est, Khantok, qui a fait table rase de l'ancien comptoir à burgers de la rue George pour y poser ses quartiers depuis début avril, entre la place Sébastopol et le Camas...
Le sourcing?
Viande de La Table de Solange et saucisses réalisées par la boucherie voisine La Fine Lame, poisson de RM Marée, fruits et légumes de La Ferme de l'Etoile, Du Goût dans mon Panier et Le Paysan Moderne, herbes fraîches de Rockette, produits asiatiques de Paris Store et Ô Marché d'Asie
La cuisine?
Entourée d'Alizée, Chloé et Lou (en apprentissage), la cheffe autodidacte Ely Tran met fin à l'ère des pop-ups et résidences pour proposer aujourd'hui sa propre cuisine de partage au carrefour du Laos, du Vietnam et de la Thaïlande, qui incite à manger avec les doigts, condimenter et envelopper chaque bouchée dans un brin de verdure, puis dipper dans des sauces pimentées
Le rapport qualité/prix?
Très bon! La carte mise sur des petites plats conviviaux entre 12 et 18 euros comme le Tod Mun Pla (galettes frites de poisson à la thaïlandaise, curry rouge, feuilles de kaffir, concombres, oignons rouges, piments, coriandre, condiments) avant de conclure sur des desserts affichés à tout juste 8 euros comme la pavlova, chantilly au pandan, ananas, coulis exotique
Le service?
La responsable de salle Alexine, épaulée par Jules, Jeanne et Lucy, carbure au rythme du monte-plat — de la cuisine au rez-de-chaussée jusqu'au toit-terrasse du deuxième étage, en passant par la salle au premier — pour orchestrer un service vivant, en toute décontraction
Verdict? 🐷🐷🐷
Khantok — nom emprunté à la table basse traditionnelle utilisée au Laos et dans le nord de la Thaïlande pour partager un repas assis au sol — n'avait rien d'anodin et confirme toutes ses intentions: cuisine immersive et ludique, avec un esprit de tablée, dans une atmosphère atypique ici et populaire là-bas
26 rue George - 13005 Marseille
Ouvert du lundi au samedi de 19h à 22h30, de jeudi à vendredi de 11h30 à 14h et le samedi de 12h à 14h30
Sai Oua (saucisse laotienne, salade verte, la lôt, rau râm, shiso et condiments) / Laap Gnoua (salade laotienne de bœuf, galanga, citronnelle, kaffir, oignons rouges, poudre de riz, piment frais et condiments) / Oua Si Khai (citronnelle farcie au porc et sauce pimentée) / Nem Thadeua (salade tiède de riz croustillant, coco, curry rouge, oignons rouges et herbes) + Nem Chua (porc fermenté) / Chè (lait de coco sucré, sirop citron vert gingembre, spaghetti de pandan, figues et noix de cajou)
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