Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant voyageur, Koshō, qui jongle entre cantine d'Asie du Sud-Est le midi en semaine et izakaya méditerranéen le soir en week-end...
Le sourcing?
Poissons glanés sur le marché du Vieux-Port (pièces entières comme le thon ou l'espadon) si le temps le permet ou de la Poissonnerie du Golfe / RM Marée dans le cas contraire, poulet de la boucherie Cantini Flandin, fruits et légumes de Douces Récoltes, produits japonais de Nishikidori et asiatiques de Tam-Ky, pain de la boulangerie Ludivine
La cuisine?
Éric Maillet, chef ayant fait ses classes chez Gérald Passedat jusqu'à prendre les rênes d'Albertine aux Docks Village, propulse aujourd'hui la pêche locale au premier plan en mariant les techniques japonaises — maturations, découpes et cuissons (au konro par exemple) — à des assiettes iodées subtilement secouées par des bouillons, marinades et condiments maison
Le rapport qualité/prix?
Très bon! Pour les insatiables, la carte promet un menu découverte à 48 euros dans lequel les principaux acteurs se retrouvent en bande organisée mais peuvent aussi la jouer solo: de l'aubergine vapeur laquée au miso blanc et sésame à 8 euros jusqu'à la daurade entière au barbecue, lait de coco, feuilles de kaffir et aromatiques à 25 euros (accompagnée d'un bol de riz et furikake à 4 euros)
Le service?
Entre le joli patio et la salle intérieure bordée d'étagères chargées de fermentations maison, le lieu carbure à l'énergie de Roxane Bourrelly, qui affiche au moins autant de peps que ces bocaux: aussi à l'aise pour gérer avec bienveillance le coup de feu que pour prêter main-forte en cuisine dès la mise en place
Verdict? 🐷🐷🐷
La passion transpire chez Éric, en perpétuelle remise en question: cette renaissance sous le nom de Koshō — piment ou poivre en japonais, souvent associé au yuzu pour évoquer la fameuse pâte fermentée — s'impose comme une version nettement plus piquante et affirmée de Cédrat
81 rue Breteuil - 13006 Marseille
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et du vendredi au samedi de 19h30 à 23h30
Karaage, mayo gochujang et condiment agrumes / Tarama, huile verte et œufs de truite / Thon blanc de ligne, pastèque, piment et mezcal / Nouilles soba, dashi froid de tomate, pistou et jus de volaille / Thon rouge de ligne maturé 14 jours, haricots verts, tonnato et teriyaki / Namelaka chocolat noir, caramel au beurre salé miso et cacahuètes
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