Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant, Mijoba, éponyme de son chef et fondateur, qui relaie Vénus depuis plus de trois ans sur les hauteurs de Vauban...
Le sourcing?
Viande bio de l'Aubrac ou du Larzac, poisson local ou de Bretagne (pêcheries de Saint Gué et du Guilvinec), fruits et légumes de la Ferme en Ville ou de Roger/Maryse Tapan à Aubagne, pain de Coucagne
La cuisine?
David Mijoba, déjà croisé à L'Alchimie pour les plus anciens, à CopperBay ou bien encore au Bar des Amis en saison, s'émancipe aujourd'hui dans son propre univers conçu à son image et mitonne, avec Mona, une cuisine libre d'instinct où végétaux et poissons - essentiellement - chahutent avec élégance
Le rapport qualité/prix?
Très bon! En soirée, le menu vertical en quatre temps à 59 euros s'impose mais pas ne panique, il s'adapte aisément aux envies de la table et varie chaque jour, fréquence à laquelle le chef se remet aussi en question, en n'oubliant jamais d'y mêler de subtils twists pimentés, clin d'œil à ses origines vénézuéliennes
Le service?
En salle, Jenny, auteure d'une prestation avec rythme et sourires, remplacera bientôt Pierre en sommellerie, distilleur d'excellents conseils dans une carte des vins de près de 250 références
Verdict? 🐷🐷🐷
Ce dîner numéro 587 chez Mijoba, labellisé par trois macarons Écotable, n'est pas une découverte mais le constat d'une noble et discrète évolution depuis mon déjeuner numéro 43
79 boulevard Vauban - 13006 Marseille
Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 15h et de 19h00 à 21h30
Saint-Jacques crues de la baie de Saint-Brieuc, crème crue et ciboulette, petits pois et fleurs de coriandre / Consommé de pot au feu au Madère et langoustine bretonne à pattes rouges / Faux-filet de Montbéliard, sauce meurette et sucrine / Tagliatelles maison liées aux abattis de pigeon et morilles / Barbue, sauce bardes de Saint-Jacques et asperge / Brioche feuilletée maison et beurre de carapaces de langoustines / Pigeon impérial rôti sur le coffre et légumes de printemps / Chou, crème glacée verveine et romarin, fraises gariguette et fleurs de glycine
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