Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant gastronomique à la profonde devanture bleu saphir, Ékume, qui déroule sa partition dans la rue Sainte depuis mai 2022...
Le sourcing?
Poisson de la rade de Marseille et de Côté Fish, viande de producteurs locaux comme La Ferme des Alpilles, fruits et légumes dénichés par Terre de Goût, pain de Maison Saint-Honoré
La cuisine?
Sacré Jeune Talent en 2022 et Grand de Demain en 2025 par le Gault & Millau, le chef Edgar Bosquez signe une cuisine résolument iodée, libre et créative, au croisement de ses racines panaméennes et de sa Provence d'adoption. En parfaite résonance, la fougueuse pâtissière Gayetri De Muynck bouscule les codes avec des desserts pétillants, oscillant entre souvenirs d'enfance et associations surprenantes
Le rapport qualité/prix?
Très bon! Au déjeuner, Edgar décline quatre formules bien pensées avec, en guise de ticket d'entrée, une proposition à 49 euros en trois actes qui donne le ton. Pour aller plus loin, le menu Univers s'affiche en cinq ou sept temps (89 ou 135 euros), idéal pour balayer l’ensemble des plats signatures du chef. Enfin, les amateurs peuvent également opter pour sa bouillabaisse à 115 euros
Le service?
En salle, Roxane Gauthier incarne une vision moderne de l’excellence à la française, alliant rigueur, bienveillance et sourire. À ses côtés, d'un master en art à l'art de l'œnologie, il n'y a qu'un pas : Pauline Charpentier façonne depuis plus de dix-huit mois une carte engagée dédiée aux flacons d'auteurs et aux cuvées de caractère
Verdict? 🐷🐷🐷
Justesse des cuissons, surprise des textures et finesse des goûts : Ékume confirme brillamment sa belle évolution depuis quatre ans et affirme son identité culinaire
139 rue Sainte - 13007 Marseille
Ouvert du mardi au vendredi de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h et le samedi de 19h30 à 22h
Amuse-bouches / Haricots verts en salade, thon rouge, olives et sauce XO / Tomate ancienne confite façon tatin, agastache et sauce choron / Fleur de courgette farcie d'une souplesse de murène, hysope et jus basilic / Royale de foie gras, salpicon de homard, jaune d'œuf confit au katsuobushi / Artichaut violet, sélection du pêcheur en vapeur douce, herbier marin et aïoli / Abricot de Provence en texture, reine-des-prés et nèfle / Petits pois en variation, crème prise coco-tagète
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