À la recherche du bánh mi parfait à Marseille

Lors de la colonisation de la péninsule indochinoise, les français apportent la baguette, le beurre et le pâté. Ce sandwich de luxe, réservé aux élites, s'appelle le bánh tây et copie le jambon-beurre.
Après leur départ lors de l'indépendance, les vietnamiens s'approprient la recette. Les boulangers ajoutent de la farine de riz au blé pour créer une baguette locale unique: extra-craquante et ultra-légère.
Ensuite, une échoppe à Saïgon révolutionne le concept en y glissant les ingrédients directement dans le pain pour les clients pressés. Le beurre devient mayonnaise et les pickles locaux, la coriandre et le piment font leur entrée.

Ma vision du bánh mi?
​- Être préparé minute. Si la garniture passe plus d'une heure à imbiber la mie, le pain devient une éponge humide, c'est rédhibitoire
- S'appuyer sur une baguette au contraste de textures. Peu importe que le pain vienne d’une grande maison, la croûte doit croustiller et la mie doit jouer le nuage
- Être généreux. Mais attention à ce que la viande ne s’efface pas derrière le vert: je n'ai pas payé pour brouter un bouquet de crudités
- ​Afficher un sourcing clair et précis. Quand la réponse est aussi floue que ta vue après quatre pastis, c’est le premier pas vers la déception
- Avoir le prix juste. En ce moment, ​beaucoup de monde tique sur le prix des sandwichs en général, du bánh mì en particulier. Nous oublions vite le travail de l'ombre: le temps passé sur les sauces, la marinade et la cuisson de la viande, la découpe des légumes, la confection des pâtés maison, etc.

Derrière cette sélection, sachez qu'il y a toute une série de cruelles déceptions — Bánh mì 24, Cà Phê S, Tea Mi, Ken Bubble, La Petite Minh Anh, Le Magnolia, Mamoï, Bo Bánh — j'ai testé le pire et le très moyen en silence pour que votre estomac ne connaisse que le haut du panier.