Pour mener à bien cette mission, je me suis entouré d'un jury d'exception: Pâté en Croûte France, expert du produit et Ezéchiel Zérah, plume pour Le Monde/Les Échos. Sans concertation, nous avons dégagé le même trio de tête dans un ordre différent: il a donc fallu additionner chacune de nos notes pour nous mettre d'accord sur un classement général.

Voici le top 5:

🥇- Prix général
Glaive Traiteur / Matéo Viala
Composition: porc (gorge, poitrine, foie, lard gras Noir de Bigorre, jambon affiné Noir de Bigorre), poulpe cuit au court bouillon haché et insert en brunoise, salicorne et gelée de liqueur de tomates de la distillerie Cazottes*
*à retrouver très bientôt en suggestion à la carte du restaurant Dame Jeanne

Poisson méditerranéen du groupe Mericq, fruits et légumes de Du Goût dans mon Panier, aromatiques de Retour de Cueillette, pain de House of Pain

Viande 100% française et charolaise pour le bœuf (Lerda), poissons exclusivement méditerranéens et sauvages (Le Royaume des Mers), pâtes et merguez faites maison, pain d'Au Pain d'Autrefois (pour l'instant)

Le chef Gianni Bonfiglio, passé auparavant par les fourneaux de Matza, aguiche désormais avec une cuisine bistrotière solaire et épicée aux classiques français kickés par de fiers marqueurs maroco-tunisiens

 
Le rapport qualité/prix?

Très bon! En formule? 27 euros pour la complète entrée-plat-dessert, 21 euros pour les fugaces entrée-plat et plat-dessert. A la carte? Des entrées de 5 à 11 euros comme les poireaux vinaigrette et Amlou, des plats de 16 à 23 euros comme la Pkeila (ragoût traditionnel du pays du jasmin, à base de viande et épinards) et des desserts de 7,50 à 9 euros comme la brick pistache

Henri Klausner, à l'élocution claire et assurée dès la description de l'ardoise, rythme un sémillant service au beau milieu d'une décoration pensée et chinée par Alma Rémion

Verdict? 🐷🐷🐷 

Après Matza en 2022, la joyeuse bande, composée de Mathieu Zard, Henri Klausner et Kaysser Agnouche, récidive avec brio dans leur nouveau spot Zaÿ Zaÿ à la majestueuse cour à l'abri de l'agitation de la rue Paradis 

134 rue Paradis - 13006 Marseille

Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h

Pâtes faites maison ou de Coquillettes et Fusilli, viande de Cantini Flandin, légumes de Pomona Prestige, pain de Pétrin Couchette

Les chefs, Giuseppe Craparotta et Alessandro Allegri déjà associés chez Anima puis unis pour donner naissance à Anna à Paris, sévissent aujourd'hui dans la cité phocéenne pour orchestrer une cuisine traditionnelle simple et modeste aux fortes influences lombardes

Bon! Pour stimuler l'appétit, une bouchée apéritive à 8 euros comme la Porchetta di Arricia puis les formules à midi se divisent en deux: Antipasti, Primi Piatti ou Primi Piatti, Dolci à 24 euros ou Antipasti, Primi Piatti, Dolci à 27 euros. Au choix ce jour-là, des Antipasti dont les artichauts marinés et parmesan, des Primi Piatti dont les Spaghetti, moules, anchois, n'duja et olives, la Cotoletta alla Milanese en unique Secondo Piatto (supplément de 8 euros), des Dolci dont la Panna Cotta à l'ancienne

Nappes en papier, lumière tamisée, murs et plafond dénudés: le service à l'accent chantant, aussi discret qu'efficace, aussi chaleureux que l'atmosphère du lieu, profite d'un terrain de jeu atypique pour slalomer au milieu du mobilier patiné

 
Verdict? 🐷🐷🐖

"Mangia bene, ridi spesso, ama molto": Jogging Trattoria réussit le pari du bistrot populaire à l'italienne sous la houlette du bouillonnant Christophe Juville accompagné de Mathieu Gamaleri 

107 rue Paradis - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et du jeudi au samedi pour le dîner

Viande et poisson en circuit court, légumes et herbes cultivés sur leur toit-terrasse, plantes sauvages comestibles cueillies dans les collines environnantes, pain de Pian Salvator

Le chef Neil Mahatsry, après une formation au CFA Corot à la reprise de ses études puis auprès de Gordon Ramsay et Hélène Darroze, vole aujourd'hui de ses propres ailes pour libérer une cuisine incandescente comme il aime à la définir avec sa brigade, une cuisine vive et percutante comme j'aime à la définir, entre brutalité avec la chaleur des braises et modernité avec le raffinement des dressages

Bon! Les formules du midi se divisent en trois standings plutôt élevés: plat seul à 25 euros, entrée-plat ou plat-dessert à 32 euros et entrée-plat-dessert à 37 euros avec, pour exemple, en premier acte, un tempura de potimarron, émulsion beurre noisette, brousse fumée, en deuxième acte, des ribs de bœuf fumés et laqués, laitue grillée, citron confit et en dénouement, un pain de Gênes, glace croissant, pralin

Antoine Joannier, associé au chef, garantit un service bienveillant (avec parfaite maîtrise de la carte et de ses détails: trop rare pour le signaler) et soigné comme la vaisselle qui sublime chaque met, faite sur mesure par Fanny Delacroix / Ariane Etienne

Verdict? 🐷🐷
Clin d'œil à la pierre semi-précieuse de l'élément feu, Grenat demande encore à grandir mais se plaît déjà à jouer avec les contrastes: l'agitation brute derrière les fourneaux versus la quiétude chic de la salle

57 rue Grignan - 13006 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et du mercredi au vendredi de 19h30 à 23h

 
Poitrine de porc confite, jus vert et herbes fraîches / Œuf Ajitama, vichyssoise et céleri / Poire pochée, figue de barbarie et sorbet fromage blanc

Poissons méditerranéens des pêcheurs de la Pointe Rouge, de La Madrague, du Vallon des Auffes mais aussi de Carry, coquillages des producteurs de Port-Saint-Louis-du-Rhône, de l'Étang de Thau, de Marennes-Oléron ou en direct de la maison Gillardeau, fruits et légumes du primeur Douces Récoltes, pain du boulanger Cyril Rouché au Roucas Blanc

Benjamin, dit "le poissonnier", tient bon la barre d'une cuisine iodée et assumée, dénuée d'artifices, dans laquelle le produit, dans son plus simple appareil, est mis en avant

Le rapport qualité/prix? 

Très bon! La carte vit au rythme des marées, des arrivages de la pêche: des coquillages & crustacés ou des entrées à partager de 9 à 16 euros comme les pétoncles marinés à l'ail, chou blanc, chlorophylle-persil, pickles, des plats de 24 à 32 euros comme le merlan de bœuf, pommes de terre grenaille, chimichurri d'algues, roquette, pickles et des desserts à 10 euros comme le tiramisu au café, poudre de pop-corn et cacao, caramel au beurre salé

Le service? 

La décontraction domine au sein d'un service garanti par les patrons Alexandre et Julien parés à l'abordage, de la terrasse à la salle plus intimiste en passant par l'enfilade de tables hautes face au comptoir

La Bonne Mer prône le partage et la convivialité en louant, autant que faire se peut, un circuit locavore de l'étal marin, devant la cuisine ouverte, jusqu'à nos assiettes 

13 rue Fort du Sanctuaire - 13006 Marseille

Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et du mardi au samedi de 19h à 23h

Huîtres de Joël Dupuch, merguez de Momo dans la rue Longue des Capucins, légumes et champignons (cèpes en particulier) de Pierrot, pain de M. Rodrigues aux Réformés, vin de Massilia Wine System et Vin des Potes

Après avoir pris d'assaut le carrefour rue d'Isoard x boulevard Longchamp avec Il Capriolo et Mémé-Abuelita puis Zerma dans la rue d'Aubagne, Jérôme Benoît (Jéjé Barbu comme il aime à se surnommer), épaulé par son fidèle lieutenant Moussa, n'hésite pas à casser les codes de la cuisine traditionnelle en osant des associations terre-mer détonantes et apporte un soin particulier à la réalisation de sauces réduites et concentrées à l'extrême

Excellent! Les suggestions de la très courte carte varient au gré des envies du chef (tous les jours donc...): des entrées autour de 10 euros comme le velouté de brocoli, œuf mollet, pancetta, parmesan, des plats entre 16 et 18 euros comme la bavette de Charente, sauce poivre vert, fricassée de champignons, frites fraîches et un dessert unique à 7 euros

Très souvent assuré par le patron, toujours d'attaque à trinquer, il se montre d'une grande générosité, en témoignent les nombreuses opérations qu'il initie: versement d'une partie des bénéfices de la vente de ses foies gras pour offrir des cadeaux de Noël à un foyer de jeunes filles ou bien encore des repas offerts à des couples dans le besoin le jour de la Saint-Valentin

À l'image de son chef imprévisible que j'ai connu il y a 10 ans à Il Clandestino (restaurant "caché" au dessus de La Velada), Super Mémé ne laisse pas indifférent et rassemble, selon moi, les ingrédients de la parfaite régalade: un enjouement contagieux, une constance inébranlable et un brin de folie

14 rue de la Mûre - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et le lundi, jeudi, vendredi, samedi de 19h à 23h