Après La Grotte à Callelongue et Le Petit Pernod au Vieux-Port, Benjamin Mathieu a repris les rênes des cuisines du Grand Bar des Goudes depuis début novembre pour ajouter sa touche de tradition française aux marqueurs marseillais déjà bien installés par l'ancienne équipe de Didier Tani. Enfant du pays et diplômé du lycée hôtelier de Bonneveine, il s'est formé aux Trois Forts (Sofitel Marseille Vieux-Port) auprès de Dominique Frérard puis s'est forgé à L’Oustau de Baumanière avec Sylvestre Wahid avant de s'expatrier dans la capitale

Autodidacte reconvertie et ancienne cheffe des Grandes Tables de la Criée, Charlotte Baldaquin s'efforce de faire évoluer la carte quotidiennement avec une cuisine de marché, saupoudrée de pointes d'originalité 

Saucisse aux graines de fenouil produite par la boucherie Au Grand Saint-Antoine, légumes des potagers régionaux de l’étang de Berre, petite sélection de vins natures