Lacaille - Marseille
Formule choisie:
Bouillon cresson/Ă©pinards, crème de haddock et parmesan Ă 7€; filets de dorade grise, crème de roche, oranges fraĂ®ches et copeaux de foie gras cuit au sel Ă 16€; tarte au citron, meringue crĂ©meuse et marjolaine Ă 7€ + 1 verre de vin blanc VDF "Vino C Blanc", 2015 Vinoceros Ă 5€QualitĂ©/Prix: 3,5/5
Que l’on ne s’y mĂ©prenne pas, bien que très recherchĂ©e par les amateurs de gibier, le lieu ne base pas sa gastronomie sur le travail de la caille, le petit oiseau migrateur, mais tire plutĂ´t sa dĂ©nomination de l’abbĂ© Nicolas Louis de Lacaille, Ă©galement et surtout astronome. A dĂ©faut d’avoir des Ă©toiles au Guide rouge, Alexis et sa femme Antonia, issus de la belle Ă©cole d’apprentissage des brasseries du Vieux-Lyon, se contentent d’en donner aux yeux de leurs clients Ă travers une cuisine audacieuse, avec des mariages parfois funambulesques comme le bĹ“uf/poire/topinambour/fromage ou le porc/moule/chorizo/homard, et vivifiĂ©e par les ressources des quartiers voisins. Très attractive, la formule unique du jour ("plat + dessert") Ă 12 balles le samedi midi crĂ©e un incontestable tremplin pour la carte pourvue de quatre entrĂ©es Ă 7€, quatre plats Ă 16€ oĂą poissons, volailles et viandes y trouvent leur place, deux fromages (faisselle Ă 4€ et assiettes de fromages Ă 5€) et quatre desserts plus conventionnels Ă 7€. Enfin, tous leurs vins, aux provenances aussi diverses que variĂ©es, sont issus de la viticulture biologique et biodynamique.
Cadre/Décor/Service: 3/5
Au milieu des nombreux commerces de la place Jean-Jaurès plus connue sous le nom de La Plaine, se perd la sobre devanture bleu-gris, illuminĂ©e de fins nĂ©ons esquissant le nom de l’Ă©tablissement. A l’intĂ©rieur, l’esprit traditionnel du bistrot parisien transpire jusque dans les murs ornĂ©s de multiples cadres, miroirs, horloges et assiettes dĂ©coratives ou bien encore dans les objets chinĂ©s comme les carafes, valise et cor de chasse, disposĂ©s ici et lĂ . Les enfilades de tables aux pieds en fonte, cernĂ©es de chaises du dĂ©but 1900 et de banquettes, conduisent au bar en bois au-dessus duquel paradent de petits abat-jours multicolores. A l’opposĂ© de l’entrĂ©e, s’ouvre un coquet patio donnant sur une cuisine Ă©triquĂ©e oĂą le chef, reluquĂ© par la lucarne et Ă©paulĂ© par un prompt service, s’Ă©vertue Ă suivre, avec difficultĂ© parfois, le tempo imprimĂ© par la salle.
Cuisine: 6,5/10
Le contraste de l’incisive crème de haddock, versĂ©e Ă l’assiette au dernier moment, avec le doux bouillon vert, en manque criant d’onctuositĂ©, suffit Ă donner le ton d’un travail empreint d’une forte personnalitĂ©. Le parmesan apporte de la matière mais le "croquant" manque indĂ©niablement Ă l’appel tout comme dans le plat oĂą la soupe de roche emporte tout sur son passage, laissant les saveurs du poisson, de l’orange et du foie gras sur la touche. Les prises de risque restent nĂ©anmoins Ă saluer, ayant le mĂ©rite d’Ă©chapper Ă une cuisine fade et sans relief, mais ne se vĂ©rifient malheureusement pas dans la tarte Ă l’appareil lourdement crĂ©meux et peu citronnĂ©; mĂŞme la marjolaine et la pâte extra-fine, semblable Ă de la dentelle, ne parviennent Ă rectifier le tir.
Note globale: 13/20
42 rue des 3 Mages, 13006 Marseille (ouvert du mardi au dimanche, de 19h30 Ă 22h et le samedi de 12h Ă 13h30)
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