Poisson de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes de Gusto Market, épices de Carnet de Chef, pain baguette de La Boulangerie Aixoise

Le chef Tristan Leydier, après avoir bourdonné pour La Ruche (devenue aujourd'hui Aux Cœurs Fidèles) à Saint-Péray, modernise, du haut de sa formation bouchère, les classiques de la restauration française en y mêlant quelques notes exotiques, particulièrement teintées d'Asie

Bon! Quatre dilemmes pour chacune des catégories s'immiscent dans la carte à l'heure du dîner: des entrées à 11 euros dont le tarama noir de brandade, shortbread et nori, des plats à 23 euros dont la gougère, beaufort, légumes de printemps et bouillon vert, des desserts à 9 euros dont la tartelette praliné, fleur de sel et diplomate cacahuètes

 
Le service?

Marie Ceccaldi, Geoffrey Choukroun et Valentin Baciocchi, fondateurs et associés, mettent à profit leur complicité, née à l’école hôtelière Vatel de Nîmes il y a une décennie, pour un accueil et un service bien mieux rodés qu'à la naissance des lieux

 
Verdict? 🐷🐷🐖

Déjà coutumier de rendez-vous festifs autour d'une belle sélection de vins, Acuda a su opérer un virage aux fourneaux depuis fin septembre 2024, un changement salvateur pour tous les ripailleurs 

34 place aux Huiles - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 18h à 23h45 et le samedi de 12h à 23h45

Poisson de Côté Fish, plantes maritimes et algues des Jardins de la Mer, plantes aromatiques et fleurs comestibles de Fleur Délice, caviar et œufs de truite de Maison Petrossian, fromages et beurre de la fromagerie Lemarié, huile d'olive du Moulin Castelas, pain de Maison Aristide

Viande AOP Noir de Bigorre, volaille issue du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, agneau de lait des Pyrénées Axuria, poisson de Côté Fish et des pêcheurs du port de la Madrague, fruits et légumes du marché de producteurs du Cours Ju et de Big Bloom Provence, pain de House Of Pain

Le chef et ancien rugbyman Javier Meneses, ex-boss de Fogón à Anglet et dernièrement en résidence chez Anema à Biarritz, met ses origines italo-chiliennes en exergue pour embraser une cuisine impétueuse, brute et engagée

 
Le rapport qualité/prix? 

Bon! Une seule et unique ardoise, chinée et siglée de la brasserie belge Haacht, arbore des petits satellites en entrées de 11 à 13 euros comme le char siu de rouget, chèvre frais, curry vert, limequat, des plats à partager de 16 à 33 euros ou encore un bœuf maturé d'exception, anchois fumé, sauge, betterave à 50 euros, une sélection de fromages à 18 euros et des douceurs à la coupelle à 9 euros d'une singularité rafraîchissante en fin de course

Après avoir œuvré dans l'emblématique lèche-doigts Fritto à Sète, Lawrence, sommelier, manie aussi bien les bouchons que les assiettes, de l'agitation du passe-plat à la quiétude des tables disséminées dans la rue du Refuge

Anciennement boulangerie, Le Saint-Esprit, au nom faisant écho à la commune de Pont-Saint-Esprit où s'est déroulée l'Affaire du Pain Maudit, percute, ose, combine les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami jusqu'aux frontières du déséquilibre 

16 rue du Refuge - 13002 Marseille

Ouvert du jeudi à lundi de 19h à 23h30

Volaille IGP de la Drôme Label Rouge, bœuf de l’Aveyron sélectionné par La Table de Solange, poissons de Côté Fish, légumes bio-locaux de Big Bloom et Rockette Marseille, pain de Ludivine, attrayante gamme de digestifs en collaboration avec François Vimont

À la tête du projet et des fourneaux, Loris De Vaucelle, après avoir co-fondé les lieux immersifs du groupe Ephemera, s'accompagne aujourd'hui de Victor et Tracy pour engager une cuisine traditionnelle léchée avec une pincée de modernité, le tout dans une démarche éthique

Très bon! À 29 euros (entrée/plat ou plat/dessert) ou à 34 euros (entrée/plat/dessert) le midi en semaine, le menu livre quelques premières suggestions aguichantes dès l'ouverture: des asperges blanches, siphon beurre noisette et agrumes, des ribs de pleurotes et frites de panisse, un flan au safran et praliné noisette

Empreint de curiosité, Louis-Valentin, bras gauche du projet comme il aime à se définir, n’est pas du monde de la restauration mais en a capté l'essentiel: l'humain, les plaisirs de la vie et surtout l'écoute, à l'image du reste de l'équipe au service: Hélios, directeur de salle (au Lauracée pendant 10 ans) et Victor

Saison, Artisanat, Goût, Émotion, alias S.A.G.E., arrive à la rue Grignan sur la pointe des pieds mais sur de solides et stimulants appuis: à suivre de très près 

96 rue Grignan - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30