Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 26€: chou frisé, crème crue, huître de Camargue, huile de persil, pomme de terre et oignons marinés; poitrine de cochon, pomme de terre au beurre fumé, blettes et zaatar; kiwi, glace kiwi-miso, sésame noir et dacquoise sésame + 1 verre de vin blanc Roussillon "Supernova", Vin de France 2016 Domaine Danjou Bannessy à 6,50€

Qualité/Prix: 4/5
Fraîchement décorés du titre du meilleur sophistroquet 2019 par le guide Le Fooding, Harry Cummins, chef en cuisine, Laura Vidal, sommelière avertie et Julia Mitton, gérante d'expérience forment le trio détonant qui bouscule le quartier de Noailles depuis plusieurs mois. La cuisine de marché de La Mercerie se veut accessible tout en laissant entrevoir le style du chef: vivante, innovante et passionnée. En échafaudant de nouveaux menus chaque semaine, la jeune équipe colle au plus près à la saisonnalité et sublime les produits locaux, comme les légumes issus de la permaculture de Jean-Baptiste Anfosso. Deux combinaisons, lestées de deux euros ces derniers mois, rançon d'un succès grandissant et mérité, ornent la carte au déjeuner: entrée + plat ou plat + dessert à 23€ et entrée + plat + dessert à 28€.

Cadre/Décor/Service: 4/5
En lieu et place de l'historique mercerie Cat, derrière la discrète enseigne nouvellement finalisée (jusqu'alors griffonnée timidement sur la baie vitrée), se dissimule le premier restaurant fixe de ces fondus de pop-ups. Les murs défraîchis, laissés volontairement bruts pour donner du cachet, s’accommodent à merveille avec les chaises blanches design et les tables en bois à l'empiétement couleur vert-de-gris. La cuisine totalement ouverte et cernée d'un comptoir à manger piqué de tâches de vin, remplit parfaitement sa fonction conviviale, sous des suspensions filaires où chaque ampoule  met en lumière les assiettes. Dans une ambiance décontractée et détendue à proximité des fourneaux, les tabliers, rayés marine et blanc, officient avec bonne humeur, à l'image de leurs événements comme le "Neighbors Market" rassemblant les copains.

Cuisine: 7,5/10
En entrée, du chou frisé croquant, des quartiers de pommes de terre fondantes et des huîtres charnues de Camargue, le tout assaisonné simplement mais justement d'un filet d'huile de persil, suffisent à éveiller les papilles. Au milieu de quelques feuilles de blettes et d'une purée relevées par le thym libanais, le plat fait la part belle à une poitrine de cochon marquée au fer rouge par le célèbre barbecue en argile et céramique, le Big Green Egg à la cuisson fumée au charbon de bois. Pour conclure, le kiwi, très peu souvent travaillé en restauration, s'exhibe en fruit frais et en glace mais n'est pas la seule star de ce dessert: le sésame noir, présent sous différentes textures, souligne une touche asiatique déjà assumée par le miso.

Note globale: 15,5/20

9 cours Saint-Louis, 13001 Marseille (ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et du mercredi au samedi de 19h30 à 22h30)

Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 31€: maquereaux fumés, burrata et tuiles à l'encre de seiche; lotte, joue de cochon, tapenade et carottes; millefeuille à la noisette + 1 verre de vin blanc Côtes de Provence "Grand Blanc", VDP 2013 Domaine Henri Milan à 9€

Qualité/Prix: 4/5
A la tête d'une des révélations du Bib Gourmand 2018 de la cité phocéenne, le chef écossais Malcolm Gardner promet une cuisine créative mettant à l'honneur le poisson et la mer: résultat d'une habile association de traditions méditerranéennes et de subtiles touches britanniques. S'inspirant de la pêche du jour, il improvise selon les arrivages avec des produits ultra-frais, sourcés non loin de là. Se déclinent alors trois formules à petits prix: entrée + plat à 21,50€, plat + dessert à 20€ et entrée + plat + dessert à 31€ avec des entrées (de 8 à 9€) et des plats (de 19 à 24€) de composition exclusivement marine, ainsi qu'un choix fruité de trois desserts à 7€.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
En contrebas de la place de Lenche, la terrasse triangulaire, jonchée d'oliviers, souligne le caractère provençal recherché en cuisine. Passé la façade vitrée, entre les discrets luminaires cuivrés et le parquet marron orné d'une mosaïque géométrique en trois dimensions, l'élégance d'outre-Manche s'exprime pleinement à travers les chaises aux courbures en acajou verni et les tables drapées de nappes en coton blanc, raffinement devenu rare aujourd'hui. L'ouverture de la cuisine et la discrétion du service, quant à elles, ajoutent à l'ambiance déjà intimiste, une certaine promiscuité bien pensée.

Cuisine: 7/10
L'explosive mise en bouche de popcorn à la poutargue annonce une séance de cinéma des plus appétissantes. Le début abouti du film se déroule sous des dentelles noires iodées où se cachent des filets crus de maquereau, tout juste fumés, adoucis par une crémeuse burrata. Passant d'un champ certes épuré mais soigné à une présentation plus expérimentale pour rester courtois, la séquence suivante, entre terre et mer, peine à tenir un fil conducteur lisible: lotte, porc, carottes et olives se côtoient mais ne pactisent pas. Le clap de fin se résume à un millefeuille à la noisette simple mais bien réalisé, dans lequel l'oléagineux, grand acteur de ce dessert, accompagne en douceur la sortie de scène.

Note globale: 14,5/20

37 rue Caisserie, 13002 Marseille (ouvert du lundi au dimanche, de 12h à 14h sauf le mercredi et de 19h45 à 21h30 sauf les mardi et mercredi)

Formule choisie:
Menu unique du réveillon de la Saint-Sylvestre à 49€: brocolis grillés / mimolette / lard / jus de poule; Saint-Jacques / choux-fleurs / réduction de cidre; selle d'agneau / salsifis / fève tonka; Snickers de sa race (ganache chocolat, chantilly, cacahuètes et caramel beurre salé) + 1 bouteille de vin blanc Bourgogne Vézelay "Galerne", 2015 Domaine Montanet-Thoden à 35€

Qualité/Prix: 3,5/5
Après avoir exercé à Il Clandestino à Saint Victor et à Pépé au Cours Julien, Jérôme Benoît est désormais seul maître à bord de son propre établissement Mémé. Casquette à l'envers vissée sur sa tête, il varie les formules au gré de ses envies et peut passer d'un menu unique pour une quarantaine d'euros à des petites assiettes pour une douzaine d'euros. Imprévisible, instable mais toujours constant dans la qualité, Jéjé Barbu comme il aime se surnommer, n'hésite pas à casser les codes de la cuisine traditionnelle en osant des associations détonantes et électriques, comme le barbu fumé au Martini ou le poulpe, café et lardo. Il apporte un soin particulier à la réalisation de jus réduits, concentrés à l'extrême et achève très souvent la présentation de ses plats par quelques herbes aromatiques et fleurs comestibles.

Cadre/Décor/Service: 4/5
La devanture en bois clair et les rideaux en dentelles blanches tranchent avec la façade des autres commerces du boulevard Longchamp: pas de doute, le décor est planté. La "table fondée hier", volontairement plongée dans une obscurité atténuée par des chandeliers chinés et les suspensions de la maison Boboboom de Mitri Hourani, joue à fond la carte de la nostalgie avec des portraits de famille encadrés et suspendus aux murs habillés alternativement d'un bleu gris et d'un lé de papier peint vintage. Jean-Charles de Castelbajac et Marie Laas, jeune illustratrice de talent, y ont d'ailleurs donner leurs coups de crayon, apportant au lieu une folie artistique supplémentaire. Le service, très souvent assuré par le patron, toujours d'attaque à trinquer, se montre d'une grande générosité, à l'image des nombreuses opérations qu'il a initiées: le mercredi des minots totalement gratuit ou bien encore des repas offerts à dix couples lors de la Saint Valentin.

Cuisine: 8/10
Légume souvent boudé, le brocoli fait une entrée en matière plutôt remarquée. Ici grillé pour le côté croquant, il ne rechigne pas à s'enrichir de mimolette puis de lard et à se napper d'un jus de poule "casse-chicots" pour la gourmandise. Entre les deux plats suivants, un parallèle semble se dessiner (une protéine animale, un légume phare): la mer et ses Saint-Jacques, coiffées de feuilles de capucine, dressées sur une mousseline de choux-fleurs; la terre et sa selle d'agneau bâtie sur des tronçons de salsifis. La caractéristique commune reste ces sauces électrisantes, l'une au cidre réduit, l'autre à la fève tonka. Le bol d'un architectural Snickers conclut idéalement le dîner du réveillon puisque celui-ci n'est que légèreté, comme quoi de fines feuilles de chocolat et une chantilly aérienne peuvent tordre le cou aux idées reçues de la célèbre barre chocolatée.

Note globale: 15,5/20

84 boulevard Longchamp, 13001 Marseille (ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 20h à 23h30)

Formule choisie:
Menu Couleur Noire (prélude, amuse-bouches et trois choix dans la carte) à 41€: saint-jacques de Dieppe et légumes racines sous toutes les coutures; volaille de Mouriès cuite en 2 façons, polenta crémeuse et oignons caramélisés; la bûche Top Chef (chocolat, caramel beurre salé et banane) + 1 bouteille de vin rouge "Les Fées Brunes", 2016 Jean-Luc Colombo à 48€

Qualité/Prix: 3,5/5
Fabien Morreale, après avoir été sous les feux des projecteurs dans Top Chef saison 4 en 2013, quadrille aujourd'hui, avec discrétion, la ville de Martigues. Trois établissements sont à sa charge dont le cadet, Le Gusto Caffé d'origine italienne et la benjamine âgée de 5 ans, la boulangerie-pâtisserie Gaspard. Le Garage, l'aîné en question ici, distille des cartes composées de trois entrées, trois plats et trois desserts chaque mois depuis plus de 10 ans, respectant une attachante transparence vis-à-vis de ses fidèles producteurs de matières premières. Rouge à 37€, noire à 41€ et dorée à 49€ définissent respectivement les couleurs des principaux menus à deux, trois et quatre choix; la sagesse pouvant même conduire à une formule du marché à 27€, disponible uniquement le midi.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Direction le centre ville de Martigues et plus précisément un ancien garage automobile pour non pas retaper la carrosserie de sa voiture mais retapisser son estomac. La façade vitrée du Garage laisse deviner des bolides rutilants à l'intérieur, du mobilier contemporain clinquant justement mis en valeur par de doux points de lumières et des teintes grises, noires et rouges. En fond de grille pouvant contenir une grosse trentaine de couverts, s'ouvre au public le paddock où le chef affine les derniers réglages sous les lampes chauffantes. Est à déplorer un service plutôt lent, des arrêts au stand à ne pas montrer dans toutes les écuries, ne mettant pas la jeune brigade coiffée de casquettes sur un piédestal.

Cuisine: 7,5/10
Charcuterie fine et toasts de luxe, dressés par des condiments à poigne comme la poudre d'olives noires séchées, réveillent d'entrée les palais. S'en suivent, en une entrée jouant sur les textures, de généreuses noix de saint-jacques snackées et nacrées à cœur, chouchoutées par des légumes racines en purée, glacés à brun ou bien encore crus. Puis, un jus corsé caresse le blanc de volaille moelleux à souhait et sa ballottine dans un plat où pickles d'oignons et polenta onctueuse jouent des coudes pour décrocher l'équilibre. Enfin, à côté d'une bûche individuelle où l'on distingue clairement les couches de mousse chocolatée, de caramel beurre salé et de biscuit sous sa robe de chocolat nervurée, se glisse une subtile quenelle de crème glacée à la banane.

Note globale: 14,5/20

20 avenue Frédéric Mistral, 13500 Martigues (ouvert du mardi au samedi, de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30)

Formule choisie:
Bento du jour avec nori-burgers à 16€; onigiri au maquereau à 4€; takoyaki au poulpe à 6€; taiyaki fourré au chocolat à 6€ + 1 bière en cannette Kirin-Asahi à 4€

Qualité/Prix: 4/5
Dans le bas de la rue du Petit Puits, le Japon se cuisine en petites bouchées: on y trouve des spécialités comme les takoyaki (par trois, six ou huit aux prix compris entre 4 et 12€) ou l'okonomiyaki (pancake grillé avec légumes et poulpes et/ou crevettes) à 13€. La maison s'évertue à prendre en filature la saisonnalité, en suggérant au quotidien une petite salade à 4,50€, une soupe à 11€ et un bento à 16€; le chirashi d'été supplantant même le précieux râmen à 16€ en hiver. Taiyaki à 6€, dorayaki et daifuku mochi à 5€, tous trois garnis de pâte d'azuki (purée sucrée d'haricots rouges), prolongent le voyage des papilles sous l'escorte de thé japonais à 4€ ou de macha glacé à 6€.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Derrière ses volets rouges, l'espace se fractionne en une kitchenette, ouverte et enfumée par la fonte brûlante, où se bouscule une armée de cuistots et deux petites salles, étroites et intimistes, séparées par un couloir fourre-tout. La sobriété du lieu flirte avec une décoration rudimentaire, matérialisée par une succession d'objets symboliques du pays du Soleil-Levant: maneki-neko (statuettes de chats), lanternes colorées, peintures traditionnelles et kakemonos à calligraphies japonaises. Qu'importe, le délicat service, soucieux d'enseigner l'art et la manière de déguster certains mets, témoigne d'une culture et d'un savoir-faire indéniables.

Cuisine: 7/10
Le bento se compartimente, ici, en crudités, nori-burgers, riz parfumé, salade de fruits et mochis. Le tout-en-un ne satisfaisant pas les gros appétits, l'onigiri, le costaud club sandwich nippon composé de riz collant, farci de maquereau et enveloppé d'une algue nori pour faciliter la prise en main, comble la faim des plus gourmands. Impossible de passer à côté de ce qui a construit leur réputation, on trouve encore de la place pour les takoyaki, ces boulettes de pâte à crêpe, fourrées de poulpe émincé, grillées au saindoux, gribouillées d'une mayonnaise plus légère que l'occidentale et parsemées de bonite séchée qui se trémousse sous l'effet de la chaleur. Enfin, le taiyaki, la daurade sucrée, gaufrée et trop timidement fourrée au chocolat, clôt les festivités de la street-food japonaise.

Note globale: 14,5/20

36 rue du Petit Puits, 13002 Marseille (ouvert du jeudi au lundi, de 12h à 14h30 et du vendredi au samedi de 19h30 à 21h30)

Formule choisie:
Raviolis à la saucisse italienne à 13€; risotto au poulet et aux champignons à 13€; tiramisu classique à 5€; tarte tatin servie avec un caramel au beurre salé et une quenelle de crème épaisse à 6€ + 1 verre de vin blanc Vigneti Del Salento "I Muri", Puglia IGP à 5€

Qualité/Prix: 4/5
Il Cuoco, signifiant littéralement le cuisinier en langue de Dante, affiche d'emblée son caractère typique en proposant une cuisine authentique et sans prétention, digne d'une trattoria traditionnelle. A la carte, les spécialités transalpines, du nord au sud, ne manquent pas à l'appel: salades et autres entrées froides de 12 à 16€ dont le vitello tonatto, pâtes de 10 à 13€ dont les spaghettis con vongole, plats chauds de 13 à 18€ dont l'émincé de bœuf et de légumes à la calabraise et desserts de 5 à 8€ dont les cannoli. Une ardoise de suggestions du jour et une gamme de vins majoritairement provençaux et italiens complètent l'offre bien fournie de l'établissement.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Au détour de la rue de la République en plein essor, sur la place Sadi-Carnot entre les oliviers, sièges tissés verts et tables rondes blanches valsent sous le store banne de l'entrée. Ces deux couleurs ne cessent de se faire écho à l'intérieur où chaises cannées, suspensions en rotin et céramique émaillée, posée en chevron sur le comptoir, habillent le lieu avec élégance. Grâce à une mezzanine donnant de la hauteur et à un miroir apportant de la profondeur, l'espace prime sur l'exiguïté, au grand plaisir des clients. Enfin, l'épicerie fine attenante au restaurant, dans laquelle se mêlent pâtes fraîches, sauces faites maison et sandwiches, constitue une véritable alternative pour les consommateurs sur le pouce.

Cuisine: 6,5/10
Tandis que la sauce tomate, pas acide pour un sou, caresse avec douceur les raviolis tout droit sortis de l'atelier au sous-sol, le bouillon amidonné embrasse avec la même délicatesse le riz rond. La simplicité sort grande gagnante des "piatti". Cette sensualité se poursuit jusque dans les desserts avec la tarte tatin électrisée par un caramel au beurre salé, aussitôt douchée par une crème épaisse: de la comfort food qu'on aime à aimer. Le tiramisu, aux biscuits qui n'ont fait qu'une trop rapide immersion dans le café, vient malheureusement tempérer les ardeurs, manquant cruellement de générosité et de liant.

Note globale: 14/20

5 place Sadi-Carnot, 13002 Marseille (ouvert du lundi au mercredi, de 8h à 18h et du jeudi au samedi de 8h à 22h30)

Formule choisie:
Menu du soir à 36€: œuf parfait, crème de champignons, anchois fumés, noisettes et jus de volaille; lieu jaune nacré, blettes aux olives et jus de coquillages; pain d'épices, noisettes, butternut et orange + 1 verre de vin blanc "Les Grandes Vignes", 2016 Côtes du Rhône à 5€

Qualité/Prix: 4/5
Après avoir roulé sa bosse aux côtés de Lionel Lévy à l’Intercontinental de Marseille, Paul Langlère dirige, depuis fin mars 2017, son propre établissement, en lieu et place de l'ancien "Le Chalet du Jardin". Sa cuisine, aux fortes dominantes méditerranéennes, s'expose en un menu unique à 36€ au dîner: trois entrées, trois plats, trois desserts et un assortiment de fromages agrémentent une carte de caractère. Le Sud, des Côtes de Gascogne aux Côtes de Provence, marque aussi de son empreinte la proposition de vins, un brin chauvine ce soir-là...

Cadre/Décor/Service: 4/5
Aux pieds de "La Bonne Mère", sur les hauteurs entre Saint Victor et Endoume, domine le restaurant à l'emblème de la seiche. Qu'on se le dise dès maintenant, la sépia est le liquide brun très foncé, sécrété par la seiche pour dissimuler sa fuite. Cette teinte habille d'ailleurs, avec chic, les chaises Tolix et certains pans de mur d'un intérieur rétro, réchauffé par de nombreux points lumineux cuivrés et des touches de bois. Le même soin est apporté à l'extérieur, où deux terrasses aménagées, propices aux déjeuners ensoleillés, cernent l'entrée de l'établissement.

Cuisine: 7/10
Le fumé des anchois et le concentré de jus de volaille viennent piquer la douceur de la crème de champignons et de l'œuf cuit à basse température, au blanc soyeux et au jaune coulant. Le jeu de textures ne s'arrête pas là puisque les noisettes concassées apportent le croquant attendu. Inutile de préciser que saucer n'est pas tromper en ces murs, surtout quand le fournisseur de pain se nomme Maison Saint-Honoré. Le plat, construit sur le même modèle que l'entrée, démontre encore une fois la grande maîtrise des températures de cuisson, avec un lieu jaune nacré à cœur. Malgré une association prometteuse, le final n'est pas à la hauteur: le pain d'épices sec retient tristement toute l'attention.

Note globale: 15/20

Jardin de la Colline Puget, 2 rue Vauvenargues, 13007 Marseille (ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h puis de 20h à 22h)

Formule choisie:
Cœurs de canard flambés à 12€; couteaux en persillade à 8€; riz au lait à 6€ + 1 bouteille de vin blanc "Le Petit Têtu", 2015 Jean-Marie Berrux à 35€

Qualité/Prix: 4/5
Passé par de belles maisons parisiennes, Frédéric Coachon, sommelier engagé, aime à qualifier sa cuisine de "grignotages" mais il n’en est rien, en dehors des traditionnelles ardoises de fromages et de charcuterie. Tendron de veau et purée de roquette, coquelet flambé aux marrons et risotto de blettes, boudin noir à tartiner sévèrement sourcé ou bien encore terrine maison de pieds de cochon émaillent une carte au choix volontairement restreint, laissant la part belle au produit. Satellites salés de 8 à 18€ et desserts à 6€: toutes les bourses s’en satisfont et ce n’est pas la large sélection de vins naturels, biologiques et biodynamiques qui le contredira.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
A l’angle de la rue des Bannières et de la Grand Rue, se niche l’un des seuls vrais bars à vin de la ville. Une fois le rideau de fer levé, l’accès direct à la salle dévoile son étroitesse pour les puritains, sa convivialité pour les épicuriens dans une ambiance tamisée et typique de bistrot parisien. Seul dans sa kitchenette tout terrain (ce qui n’aide pas à la rapidité d’un service déjà réduit), le maître des lieux prend également plaisir, de temps en temps, à slalomer entre les tables en bois vernis et les chaises d’époque, pour satisfaire au mieux les affamés et les assoiffés.

Cuisine: 6,5/10
Ascenseur émotionnel d’une assiette à l’autre: pendant que les flambants cœurs de canard barbotent dans une sauce garnie de petits légumes, les couteaux en persillade se dorent la pilule en rang d’oignons. Chacune affirme son fort caractère mais la sécheresse domine fâcheusement sur l’ardoise: les vivifiantes vignes de Chardonnay ne sont pas de trop pour rafraîchir les mollusques. En clôture de dîner, les graines de vanille et les raisins réhydratés allègent un riz au lait à la lourde réputation, dans lequel régression et réconfort se sont donné rendez-vous.

Note globale: 14/20

34 Grand Rue, 13002 Marseille (ouvert le lundi de 16h à 1h, du mardi au vendredi de 10h à 15h puis de 17h à 1h et le samedi de 11h à 1h)

Glaces et sorbets choisis:
Un pot de trois boules à 5,50€: vanille, chocolat au lait, riz au caramel; deux pots de deux boules à 9€: vanille noire, pamplemousse et crème de lait, Petit Lu; un pot de deux boules à 4,50€: fourme d'Ambert, poire Williams; un cornet de trois boules à 5,50€: vanille noire fumée, bananes flambées, sésame; un cornet de deux boules à 4,50€: tomates vertes, citron; un pot de deux boules à 4,50€: vanille noire, sésame; un cornet d'une boule à 3€: vanille noire

Qualité/Prix: 4/5
Après un virage professionnel à 180 degrés, Nicolas Decitre ouvre, au début de l'année 2014, son corner à glaces et sorbets. Sa maxime repose sur deux critères fondamentaux à ses yeux: tout est fait maison avec le moins d'additifs possibles (et s'il y en a, ils sont biologiques). En cornet ou en pot, le barème des prix dégressifs invite à la gourmandise: une boule pour les enfants à 2€, une boule à 3€, deux boules à 4,50€, trois boules à 5,50€ et quatre boules à 6,50€.

Cadre/Décor/Service: 4/5
En périphérie du quartier du Panier, au beau milieu de la rue Caisserie, une longue file d'attente a pour habitude de se former dès que le soleil ose rayonner. Aucune place intérieure, seule une sommaire terrasse composée de mobiliers jaunes coiffés de parasols noirs, couleurs caractéristiques de l'enseigne, permet une dégustation sur place. Placé quelques mètres devant celle-ci, sur le trottoir, un chariot bicolore, où paradent trois cloches argentées, achalande les passants.

Cuisine: 9/10
L'imagination débordante de cet artisan se retrouve bornée à la vente par une vingtaine de parfums qui se relayent au quotidien. La vanille noire, qu'elle soit iodée et parfois même fumée, reste inéluctablement ancrée à l'ardoise généreusement fournie. L'emblématique glace de l'enseigne doit sa couleur noire à la vanille de Madagascar (ou d'Inde) mais aussi à un secret de fabrication bien gardé, qui apporte une touche salée surprenante. Des grands classiques aux plus audacieux comme Petit Lu, tomates vertes, riz au caramel, bananes flambées, harissa ou fourme d'Ambert, les sorbets, composés à 65% de fruits frais, et les crèmes glacées comptent parmi les meilleures - si ce ne sont les meilleures - friandises givrées de la ville grâce à leur goût franc et peu sucré.

Note globale: 17/20

13 / 15 rue Caisserie, 13002 Marseille (ouvert du lundi au vendredi, de 12h30 à 19h et du samedi au dimanche de 12h30 à 20h)

Formule choisie:
Menu plat / dessert à 16,50€: thonine à la provençale; fruits frais, sabayon au raisin et biscuit crumble

Qualité/Prix: 4,5/5
En déboursant 1€ au profit de l'association Rêves Germés qui porte le projet de développement du restaurant, l'ingénieur-cuisinier André-Pierre Aubert donne accès à sa cuisine locavore, réalisée essentiellement à partir de produits biologiques, et met un point d'honneur à proposer une alternative végétarienne quotidienne. Plusieurs combinaisons s'articulent alors: le plat du jour à 13€ (9,50€ pour les végétariens), le menu entrée / plat ou plat / dessert à 16,50€ (13€ pour les végétariens) et enfin, le menu entrée / plat / dessert à 19,50€ (16,50€ pour les végétariens).

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
En bordure de chemin départemental, derrière une clôture de fortune, une serre coiffée de tissus orangés abrite un large comptoir séparant les fidèles des poêles. Au bout du tunnel, le maître des lieux, épaulé par le jeune et passionné Clément, s'agite pour affiner l'orientation de son principal outil de travail: le fourneau solaire. Ce monumental miroir concentre la lumière du soleil sur un deuxième miroir qui la réfléchit à son tour sous une plaque en fonte; par temps nuageux, de petites plaques, reliées à une mini-usine à biogaz produit par la fermentation de leurs déchets organiques, prennent le relais.

Cuisine: 5/10
La thonine, snackée à la perfection, s'entoure de pétales d'oignons, d'haricots verts croquants et de grossiers morceaux de tomates pelées pour essayer de relever un pâle dôme de riz où culmine une pastille glacée de betterave rouge. Peine perdue, seuls les raisins de Corinthe réussissent la prouesse de dynamiser le plat généreusement parsemé d'herbes de Provence. Le jugement diffère pour le dessert dans lequel chaque pièce du puzzle s'assemble et s'équilibre comme il se doit: l'acidulé et crémeux sabayon au jus de raisin, le croquant biscuit crumble, la douce ricotta aux fruits rouges dans sa fine tuile de miel et les frais quartiers de nectarines.

Note globale: 13/20

1460 route de la Légion, 13400 Aubagne (ouvert du mercredi au samedi, de 12h à 14h30 et du vendredi au samedi de 18h à 21h)
Cette table éphémère fermera définitivement ses portes le 29 septembre 2017 pour revenir, ils l'espèrent, avec un plus gros projet, autonome à 100% cette fois-ci, à Château-Gombert.