Poisson exclusivement du Vieux-Port (Christine, Philippe et Dominique), volaille de Camargue (Magalie) et bœuf de La Crau/Salon-de-Provence (Les Gabins), fruits et légumes de Terre de Mars et Jamal au marché paysan du Cours Ju, pain de la Drogheria Belle de Mai et Le Pain Loré

Formé aux Eaux de Mars (ex-Les Babines de Mars) avec Noémie Lebocey, Raphaël François s'exprime aujourd'hui librement, accompagné de son apprentie Ninon, dans une cuisine lisible et franche, à forte dominante marine, dans laquelle chaque produit se manifeste dans son plus simple appareil

Très bon! À la carte, le choix reste limité, plutôt rassurant et souvent synonyme de gage de qualité: deux entrées de 6 à 7 euros dont les choux de Bruxelles au barbecue, pralin pistache et brousse, deux plats de 17 à 18 euros dont les capellini maison, ragoût de poulpe, parmesan et olives kalamata, deux desserts à 7 euros dont le moelleux amande, crème fouettée et caramel au beurre salé. Et pour les mathématiciens avides de formules, les calculs s'affolent: 20 euros pour entrée/plat (ou plat/dessert) et 25 euros pour entrée/plat/dessert

En réalité, pas d'équipe dédiée à s'agiter dans la kitchenette ouverte, pas plus qu'à parcourir les quelques mètres qui la sépare des tables: chacun est polyvalent et se relaie, Clara se muant en cheffe d'orchestre ce jour-là

 
Verdict? 🐷🐷🐷

Aucune devanture, une décoration des plus sommaires, Tetro, brut et décomplexé, revient à l'essentiel en remettant l'assiette au centre des intérêts avec brio 

36 Grand Rue - 13002 Marseille

Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 15h et de 19h à 23h

Fruits et légumes de La Ferme des Petits Champs et Le Paysan Moderne, fleurs comestibles de Rockette, café de Ben Mouture, thé de Lorène Millet, chocolat de La Baleine à Cabosse, pain de Pétrin Couchette

Camille Maurin, ancienne pizzaiola avant de renforcer sa fibre végétale en se formant à l'école Vert la Table, s'épanouit seule aujourd'hui avec une cuisine locavore responsable, dans laquelle la cuisson des légumes, la saveur des herbes, la couleur des épices et la texture des fruits occupent une place de choix

Assez bon! La carte se régénère chaque semaine grâce à la riche imagination de la cheffe mais garde toujours la même tarification de 19 euros pour un plat seul, 24 euros pour entrée/plat ou plat/dessert et 29 euros pour entrée/plat/dessert. Parmi les propositions ce jour-là: salade de choux de Bruxelles, herbes et yaourt clémentine pour débuter, courge rôtie, lentilles, sauce moutarde, sirop d'agave et feta pour suivre, rocher de financier et ganache choco pour finir

Avec l'aide d'Enzo (barista mais aussi barman), Nicolas Plumelle accueille avec bienveillance les clients, tout en créant un lien entre le terrain de jeu de sa compagne Camille et la salle

Engagé auprès de fournisseurs locaux, Mauvaise Herbe apporte un souffle nouveau à ce régime exclusif avec des associations audacieuses et surprenantes, en dépit de prix discutables 

6 rue Haxo - 13001 Marseille

Ouvert du jeudi au mardi de midi à 15h

Le sourcing? 

Poisson des pêcheurs du Vallon des Auffes et du Vieux-Port, huîtres et moules de Tamaris, légumes de Terre de Mars, champignons de Mycotopia, agrumes de La Serre aux Agrumes, pain de Ludivine

Sébastien Dugast, déjà croisé à L'Île Degaby cet été, collabore avec Bruno Bousselmania, qui a notamment évolué aux côtés d’Emmanuel Perrodin avant de devenir récemment sous-chef au Zuma de Cannes, pour livrer une cuisine plutôt classique mais maîtrisée, avec quelques pointes d'excentricité réveillant les papilles

Bon! La carte s'affine chaque semaine mais reste fidèle à un choix de quatre ou cinq entrées de 8 à 16 euros comme le crudo de poisson bleu, main de Bouddha, caramel de vinaigre de cidre, de trois plats de 22 à 25 euros, satisfaisant aussi bien les végétariens que les omnivores, comme le poulpe à la flamme, haricots Borlotti, citronnelle et de trois desserts de 7 à 8 euros (ou le fromage du moment à 9 euros) comme l'affogato, glace au whisky

 
Le service?

L'équipe composée de Théo Lauricella et Salomé Le Moel, en coordination avec Romain Nicoli, tient les rênes d'une salle plongée dans une ambiance tamisée où seuls quelques points lumineux et bougies répondent aux projections en super 8 d’Olivier Lubeck

Ancien édifice religieux à l'étage du réfectoire des moines de l'Abbaye Saint-Victor, La Chapelle parvient à convertir avec succès un lieu chargé d'histoire en un bistrot reprenant les codes d'un speakeasy comme l'avait déjà pensé son prédécesseur

31 rue d'Endoume - 13007 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 19h à minuit

Thomas Salent, dans le métier depuis ses 14 ans, a rencontré sa seconde Bérénice durant les cinq années passées chez Arnaud Nicolas où il a pu renforcer son apprentissage en charcuterie, pour délivrer désormais une cuisine bistrotière française des plus léchées

Le rapport qualité/prix?

Poulet Label Rouge, poisson de RM Marée, fruits et légumes de Le Jardin de Jeannot, fleurs comestibles de Rockette, pain de la Boulangerie Aixoise