Marseille en bouche: Marseille 2

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Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant, Le Saint-Esprit, ouvert depuis début avril dans le Panier sous l'impulsion de Louis et Joséphine Rohrer, frère et sœur, propriétaires et associés...

Le sourcing?

Viande AOP Noir de Bigorre, volaille issue du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, agneau de lait des Pyrénées Axuria, poisson de Côté Fish et des pêcheurs du port de la Madrague, fruits et légumes du marché de producteurs du Cours Ju et de Big Bloom Provence, pain de House Of Pain

La cuisine?

Le chef et ancien rugbyman Javier Meneses, ex-boss de Fogón à Anglet et dernièrement en résidence chez Anema à Biarritz, met ses origines italo-chiliennes en exergue pour embraser une cuisine impétueuse, brute et engagée

Le rapport qualité/prix?

Bon! Une seule et unique ardoise, chinée et siglée de la brasserie belge Haacht, arbore des petits satellites en entrées de 11 à 13 euros comme le char siu de rouget, chèvre frais, curry vert, limequat, des plats à partager de 16 à 33 euros ou encore un bœuf maturé d'exception, anchois fumé, sauge, betterave à 50 euros, une sélection de fromages à 18 euros et des douceurs à la coupelle à 9 euros d'une singularité rafraîchissante en fin de course

Le service?

Après avoir œuvré dans l'emblématique lèche-doigts Fritto à Sète, Lawrence, sommelier, manie aussi bien les bouchons que les assiettes, de l'agitation du passe-plat à la quiétude des tables disséminées dans la rue du Refuge

Verdict? 🐷🐷🐷

Anciennement boulangerie, Le Saint-Esprit, au nom faisant écho à la commune de Pont-Saint-Esprit où s'est déroulée l'Affaire du Pain Maudit, percute, ose, combine les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami jusqu'aux frontières du déséquilibre

16 rue du Refuge - 13002 Marseille

Ouvert du jeudi à lundi de 19h à 23h30

Mulet cru, huile d'olive, vinaigre d'ail et chou rave / Pressé d'épaule d'agneau, algues et pickles / Dorade grise, persil, salsa verde et crème crue / Rouget, beurre blanc au poivre vert, blettes et tarama / Mousse au chocolat, huile de laurier, glace au laurier, poivre sauvage et nuoc mam / Stracciatella, glace à l'oseille, crumble, cardamome et sureau

Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant, Super Mémé, à la discrète et rudimentaire devanture fraîchement repeinte en blanc depuis la reprise de Vientiane à la mi-novembre...

Le sourcing?

Huîtres de Joël Dupuch, merguez de Momo dans la rue Longue des Capucins, légumes et champignons (cèpes en particulier) de Pierrot, pain de M. Rodrigues aux Réformés, vin de Massilia Wine System et Vin des Potes

La cuisine?

Après avoir pris d'assaut le carrefour rue d'Isoard x boulevard Longchamp avec Il Capriolo et Mémé-Abuelita puis Zerma dans la rue d'Aubagne, Jérôme Benoît (Jéjé Barbu comme il aime à se surnommer), épaulé par son fidèle lieutenant Moussa, n'hésite pas à casser les codes de la cuisine traditionnelle en osant des associations terre-mer détonantes et apporte un soin particulier à la réalisation de sauces réduites et concentrées à l'extrême

Le rapport qualité/prix?

Excellent! Les suggestions de la très courte carte varient au gré des envies du chef (tous les jours donc...): des entrées autour de 10 euros comme le velouté de brocoli, œuf mollet, pancetta, parmesan, des plats entre 16 et 18 euros comme la bavette de Charente, sauce poivre vert, fricassée de champignons, frites fraîches et un dessert unique à 7 euros

Le service?

Très souvent assuré par le patron, toujours d'attaque à trinquer, il se montre d'une grande générosité, en témoignent les nombreuses opérations qu'il initie: versement d'une partie des bénéfices de la vente de ses foies gras pour offrir des cadeaux de Noël à un foyer de jeunes filles ou bien encore des repas offerts à des couples dans le besoin le jour de la Saint-Valentin

Verdict? 🐷🐷🐷

À l'image de son chef imprévisible que j'ai connu il y a 10 ans à Il Clandestino (restaurant "caché" au dessus de La Velada), Super Mémé ne laisse pas indifférent et rassemble, selon moi, les ingrédients de la parfaite régalade: un enjouement contagieux, une constance inébranlable et un brin de folie

14 rue de la Mûre - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et le lundi, jeudi, vendredi, samedi de 19h à 23h

Daurade en sashimi, ricotta, concombre, moutarde pickles et huile d'aneth / Rigatoni e zuppa di calamars farcis aux légumes bombatomik / Architectural tiramisu

Attardons-nous un peu plus sur ce petit restaurant populaire napolitain, Trattoria Partenope, reconnaissable à ses tables nappées de papier à carreaux bleus/blancs et dressées face à l'Évêché, mythique commissariat de police...

Le sourcing?

Produits d'importation italienne de la société Mammafiore du M.I.N. des Arnavaux, viandes françaises de l'entreprise familiale et indépendante Gyneis

La cuisine?

Andrea Avolio, imposant chef à l'accent "gomorresque" assisté d'Alessandro, pizzaïolo attitré de la maison, balance une cuisine authentique, conviviale et généreuse à souhait (voire à l'excès), faisant honneur à la région de Partenope

Le rapport qualité/prix?

Très bon! Plusieurs ardoises griffonnés à la craie, les unes plus grandes que les autres, entourent rapidement les clients: des entrées de 4,50 à 12 euros comme la Friturra Italiana, des pizzas au feu de bois de 12 à 21 euros dont la Tonnata à 17 euros (sauce tomate, thon, mozzarella, tomates cerises, olives et oignons), des pâtes ou des viandes de 15 à 21 euros dont la Tagliata Pizzaïola à 19 euros (entrecôte coupée finement, sauce tomate, olives et oignons) et enfin, des douceurs à 5 euros comme le baba au limoncello

Le service?
Dynamiques et chaleureux, Mélodie, Théo ou encore Alexandre se relaient de la salle modestement décorée à la terrasse boisée avec une bonne humeur communicative: impossible de résister aux digestifs offerts (limoncello, crème de melon ou de pistaches, etc.)

Verdict? 🐷🐷🐷

Ça rigole, ça chante, ça parle fort, ça crie, ça trinque, ça échange entre habitués accoudés au zinc et éberlués en quête de découvertes, Trattoria Partenope surprend par son appétissant équilibre simplicité-qualité et aime à se définir comme un lieu de partage: "on ne fait pas de la cuisine mais une expérience de vie"

56 rue de l'Evêché - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 10h à 16h et du mercredi au samedi de 18h à 22h30

Pizza moitié-moitié (sur demande) / Pizza Lolo (sauce tomate, petits poulpes marinés, tomates cerises et olives) / Carbonara (pâtes, guanciale, jaune d'œuf et parmesan) / Arancini à la truffe (Arancino pour les puristes) / Montanare (pâte à pizza frite, sauce tomate, parmesan et basilic) / Tiramisu

Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant (semi-)gastronomique, Belle de Mars, qui s'éveille discrètement depuis le 12 octobre au bout de la rue de la République, en face de la place de la Joliette...

Le sourcing?

Poisson de RM Marée, légumes de Du Goût Dans Mon Panier et de la Plateforme Paysanne Locale, produits secs biologiques (chocolat, sucre, farine, amandes, etc.) de Scope Epice, pain de Le Panificateur

La cuisine?

En couple dans la vie comme devant nos appétits, Michel Marini et Kim-Mai Bui, épaulés par Alinka en sortie d’apprentissage, mettent en avant une cuisine élégante et "orientée vers la mer et autour du végétal" comme ils l'aiment à la définir. Lui a travaillé en tant que sous-chef de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie à Paris mais aussi dans les restaurants de la collection Les Domaines de Fontenille; elle est passée par les cuisines trois étoiles du Petit Nice avant, entre autres, de seconder Matthieu Roche à Ouréa

Le rapport qualité/prix?

Excellent! Le parti pris assumé des lieux est de se laisser porter, de faire confiance aux chefs qui ont décidé d'imposer un met unique à chaque étape du déjeuner, tout en s'adaptant aux régimes / allergies alimentaires: plat seul à 20 euros, entrée / plat ou plat / dessert à 27 euros et menu entier à 36 euros (ce dernier s'étoffe au dîner et passe à 49 euros)

Le service?

Nadège, responsable de salle armée d'une belle expérience dans un étoilé languedocien, apporte délicatesse et raffinement dans un ballet bien huilé. Amuse-bouches (flan à la soupe de poisson et fenouil sauvage / barbajuan aux blettes et brebis frais / sublime brioche à l’huile d’olive et à l’anis vert) et mignardises finissent par ôter tout doute quant à l'attention portée par tous les acteurs

Verdict? 🐷🐷🐷

Coup de cœur pour cette Belle de Mars où se distinguent cuissons maîtrisées, températures millimétrées, rigueur et complicité

56 rue Forbin - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h15 (sauf le mercredi soir)

Cèpe, courge, moutarde et noisette / Liche, brocoli, crevette grise et confiture d'algue / Poire pochée, ganache montée et meringue citronnée

Pendant que plusieurs maisons revendiquent chaque jour réaliser les seuls vrais smash burgers de Marseille, une revue d'une petite sélection avec un regard extérieur semblait nécessaire.Mais qu'est-ce qu'un smash burger?
Tout droit venu des États-Unis, le smash burger est un potato bun dans lequel se glisse un steak écrasé froid sur une plancha brûlante à l'aide d'une presse. Le choc thermique crée une croûte caramélisée croustillante à l'extérieur tandis que la viande ultra-fine reste juteuse et moelleuse à l'intérieur.

Holymelt

Burger 🍔🍔🍔: buns briochés à la farine de tradition française label rouge et façonnés un à un à la main chaque jour dans leur laboratoire / viandes de bœuf, de la Limousine à la Charolaise, mélangées et hachées maison / sauces exclusivement maison et préparées quotidiennement (ketchup, mayonnaise, barbecue, etc.) / fromages fermiers anglais soigneusement sélectionnés (bleu "Blue Stilton AOP" et cheddar affiné) // smash burger parfois en excès de gras
Frites 🍟🍟🍟: pommes de terre lavées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 3 bains de cuisson / alternative de frites de patates douces naturellement bien moins croustillantes / assaisonnement aux épices cajuns de chez Nomie / possibilité de les arroser de sauce cheddar et cébette
Prix 💰💰: du Holy Cheeseburger (10,90 euros) au Big Melt (14,90 euros) / des French Fries (3 euros) aux Sweet Patatoes Loaded Fries (6,50 euros) accompagnées de sauces maison / mais aussi 2 burgers au filet de poulet frit à la Louisiane Chick'n Ranch (10,90 euros) et Chick'n On Fire (11,90 euros), le Vintage Pulled Beef (14,90 euros) et le végétarien No Meat No Problem (11,90 euros)

Ouvert du lundi au dimanche de 11h45 à 14h et de 18h30 à 22h30 sauf le mercredi

42 rue Mazenod - 13002 Marseille

Classic Menu à 15,90 euros: Smoky Blue Cheese (bun brioché, blend smashé, "Blue Stilton AOP", oignons confits au vinaigre balsamique, bacon caramélisé au sirop d'érable, roquette et mayo à l'ail) + Mix Fries (+1 euro) + boisson

Howard

Burger 🍔🍔: patato buns pétris, cuits et toastés avec une pointe de beurre chaque jour sur place / viande de bœuf Angus, élevé en Camargue, hachée chaque jour / sauces dont 3 d'entre elles faites maison ("Texan BBQ", "Creamy Baby" et "Howard Special") en légère surabondance / "Old American Cheese" ultra-fondant // smash burger parfois trop léger et en manque de gourmandise
Frites 🍟🍟: pommes de terres épluchées, coupées et livrées par un producteur local, plongées sur place dans 3 bains de cuisson différents qui assurent une croustillance extrême / alternative de smash potatoes (pommes grenailles écrasées à la main) / possibilité de les assaisonner d'un mélange d'épices maison
Prix 💰💰: de l'Original Cheese Burger (11,50 euros) au Smoky Joe (12,90 euros) / option Big Hungry (double dose de bœuf et fromage) à 3,50 euros / frites (3,90 euros) accompagnées de sauces maison (+0,80 euros) / viande de bœuf remplacée par un steak végétal (+2,50 euros)

Ouvert du lundi au samedi de 11h45 à 14h et de 18h45 à 22h

20 rue Haxo - 13001 Marseille

Menu Combo à 17,90 euros: Smoky Joe ("Angus beef", "Old American Cheese", bacon fumé, sauce Texan, pickles et oignons confits) + frites + sauce maison + thé glacé maison

TopBun

Burger 🍔: buns à la farine 100% bio, préparés la veille au soir avant d’être mis en cuisson chaque matin dans leur cuisine / viande de bœuf et bacon français comme 85% de leur sourcing / sauces quelconques / cheddar en manque de caractère // smash burger qui n'en a parfois que le nom (blend timidement smashé)
Frites 🍟: pommes de terre épluchées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 2 bains de cuisson mais très grasses et molles en raison de la vapeur emprisonnée dans le sachet dans lequel elles sont servies
Prix 💰: de l'Orelsmash ou Hot.I.Am (10,90 euros) au B-Akon (11,90 euros) / grosse portion de frites (3 euros) / mais aussi 2 burgers au poulet Chickenaton et Katy Curry (10,90 euros), le burger à la daurade panée Fishtycent (10,90 euros) et le végétarien Vegedream (8,90 euros)

Ouvert du lundi au vendredi de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h45 et du samedi au dimanche de 12h à 15h et de 18h45 à 23h

5 rue Henri Barbusse - 13001 Marseille

Menu Grosse Dalle à 16,50 euros: B-Akon (smash that all on the plancha avec du bacon croustillant, un max d'oignons, du cheddar, ketchup et mayo) + frites + boisson