Bouillon cresson/épinards, crème de haddock et parmesan à 7€; filets de dorade grise, crème de roche, oranges fraîches et copeaux de foie gras cuit au sel à 16€; tarte au citron, meringue crémeuse et marjolaine à 7€ + 1 verre de vin blanc VDF "Vino C Blanc", 2015 Vinoceros à 5€

Qualité/Prix: 3,5/5
Que l’on ne s’y méprenne pas, bien que très recherchée par les amateurs de gibier, le lieu ne base pas sa gastronomie sur le travail de la caille, le petit oiseau migrateur, mais tire plutôt sa dénomination de l’abbé Nicolas Louis de Lacaille, également et surtout astronome. A défaut d’avoir des étoiles au Guide rouge, Alexis et sa femme Antonia, issus de la belle école d’apprentissage des brasseries du Vieux-Lyon, se contentent d’en donner aux yeux de leurs clients à travers une cuisine audacieuse, avec des mariages parfois funambulesques comme le bœuf/poire/topinambour/fromage ou le porc/moule/chorizo/homard, et vivifiée par les ressources des quartiers voisins. Très attractive, la formule unique du jour ("plat + dessert") à 12 balles le samedi midi crée un incontestable tremplin pour la carte pourvue de quatre entrées à 7€, quatre plats à 16€ où poissons, volailles et viandes y trouvent leur place, deux fromages (faisselle à 4€ et assiettes de fromages à 5€) et quatre desserts plus conventionnels à 7€. Enfin, tous leurs vins, aux provenances aussi diverses que variées, sont issus de la viticulture biologique et biodynamique.

Cadre/Décor/Service: 3/5
Au milieu des nombreux commerces de la place Jean-Jaurès plus connue sous le nom de La Plaine, se perd la sobre devanture bleu-gris, illuminée de fins néons esquissant le nom de l’établissement. A l’intérieur, l’esprit traditionnel du bistrot parisien transpire jusque dans les murs ornés de multiples cadres, miroirs, horloges et assiettes décoratives ou bien encore dans les objets chinés comme les carafes, valise et cor de chasse, disposés ici et là. Les enfilades de tables aux pieds en fonte, cernées de chaises du début 1900 et de banquettes, conduisent au bar en bois au-dessus duquel paradent de petits abat-jours multicolores. A l’opposé de l’entrée, s’ouvre un coquet patio donnant sur une cuisine étriquée où le chef, reluqué par la lucarne et épaulé par un prompt service, s’évertue à suivre, avec difficulté parfois, le tempo imprimé par la salle.

Cuisine: 6,5/10
Le contraste de l’incisive crème de haddock, versée à l’assiette au dernier moment, avec le doux bouillon vert, en manque criant d’onctuosité, suffit à donner le ton d’un travail empreint d’une forte personnalité. Le parmesan apporte de la matière mais le "croquant" manque indéniablement à l’appel tout comme dans le plat où la soupe de roche emporte tout sur son passage, laissant les saveurs du poisson, de l’orange et du foie gras sur la touche. Les prises de risque restent néanmoins à saluer, ayant le mérite d’échapper à une cuisine fade et sans relief, mais ne se vérifient malheureusement pas dans la tarte à l’appareil lourdement crémeux et peu citronné; même la marjolaine et la pâte extra-fine, semblable à de la dentelle, ne parviennent à rectifier le tir.

Note globale: 13/20

42 rue des 3 Mages, 13006 Marseille (ouvert du mardi au dimanche, de 19h30 à 22h et le samedi de 12h à 13h30)

Formule imposée:
L’huître camarguaise associée au Blue Mountain, velouté de châtaignes et vieux Comté (AOC Chablis – Domaine de Bersan 2014); escargots de la forêt de Brocéliande, gnocchis au vieux Comté, basilic et graines de kasha roussies (AOC Côtes du Rhône Village Laudun – Domaine Olibrius "Oristal" 2015); la pêche du Vieux-Port sur l’idée d’une bouillabaisse, pulpe de pommes de terre au Comté fruité, textures de légumes en pagaille (Vin de France – Domaine Marcel Richaud 2015); plateau dégustation de Comté (Vin de France – Clos de Trias "Vin de Voile" - "Liquidus Mineralium"); "finger" chocolat et crème yuzu (Grand Cru Nespresso)

Ludovic Pouzelgues, chef de Lulu Rouget à Nantes et Ludovic Turac, chef 1 étoile d'Une Table au Sud à Marseille étaient aux commandes d’une cuisine ouverte et éphémère pour relever le défi d’intégrer le Comté à chacune de leurs créations. Quel plus beau théâtre que The Carrosserie pour accueillir cet évènement, lieu atypique, plus habitué à accueillir de jeunes créateurs que de jeunes chefs... Pendant que l’un, imperturbable, était concentré à surveiller les cuissons des différentes garnitures, l’autre, plus à l’aise à combiner dressages et interviews, s’appuyait sur ses familiers commis pour coucher plus d’une cinquantaine d’assiettes dans un temps limité. En brunoise, en gnocchis et en purée, le Comté a su se travestir à merveille avec des produits de caractère, osés pour un menu unique, comme l’huître, les escargots ou le safran. Les échantillons de Comté, proposés avant la touche sucrée, étaient une réelle initiation à la dégustation du fromage à pâte pressée cuite et tout n’était pas uniquement question d’affinage. Brisés sous le nez pour apprécier au maximum les parfums et épaulés par un pain très marqué au seigle de Pierre Ragot de la boulangerie Maison Saint-Honoré, les bâtonnets se sont différenciés aussi par leurs laits (d’hiver ou d’été), leurs températures ou bien encore leurs humidités. Le gaillard Kelly Mc Auliffe, quant à lui, sommelier du soir à la bonne humeur et à l’accent américain en prime, jouait, tout au long du dîner, des accords mets et vins toujours justes, souvent instructifs mais jamais inaccessibles. Pour conclure, les Bricoleurs de Douceurs ont pris tout le monde à contre-pied en proposant, en lieu et place d’un risotto annoncé, un gourmand "finger" chocolat et crème yuzu à l’assiette maculée de sauce chocolat et à l’esprit régressif.

Coups de cœur:
Escargots de la forêt de Brocéliande, gnocchis au vieux Comté, basilic et graines de kasha roussies
Vin de France – Domaine Marcel Richaud 2015

The Carrosserie, 7 Cours Gouffé, 13006 Marseille
La Table du Comté à Marseille, 4ème édition du 7 au 11 octobre 2016

Formule choisie:
Menu "Un déjeuner au Sud" à 31€: déclinaison autour de la carotte des sables (taboulé, gelée...); œuf de poule cuit en basse température sur son lit de riz camarguais rouge/courgettes et velouté de cèpes; aiglefin rôti, fricassée de légumes de saison et émulsion de bouillabaisse; dessert autour de la figue et la prune, accompagné de son sorbet aux fruits rouges

Qualité/Prix: 4,5/5
Depuis début 2013, Ludovic Turac, ancien candidat de la seconde saison de Top Chef, et son épouse Karine, sommelière et directrice de salle, assurent la succession de Lionel Lévy au restaurant Une Table Au Sud. Ils mettent ainsi à profit leur complicité pour former une pétulante brigade et obtiennent leur première consécration au Guide Michelin en 2015. Riche de sa première étoile, Ludovic s'épanouit en cuisine, en travaillant principalement les richesses de la mer qu'il aime sélectionner directement auprès des pêcheurs du Vieux-Port et les légumes méditerranéens dénichés, non loin de là, au marché de Noailles. De son imagination, s'échappent cinq menus: le très accessible "Un déjeuner au Sud" à 31€ élaboré à partir des produits du moment, "Le temps d'une saison" à 48€, sa version bien personnelle de la bouillabaisse à 78€, le menu "Signatures" à 98€ composé notamment d'un aïoli présenté sur une foccacia noire toastée à l'huile d'olive et enfin, le solide menu "Inspiration" à 105€ servi en huit temps.

Cadre/Décor/Service: 4,5/5
Située judicieusement au première étage du numéro 2 du Quai du Port, la principale salle d'Une Table Au Sud, baignée de lumière grâce aux larges ouvertures, jouit d'une vue exceptionnelle sur, entre autres, la Bonne Mère. La sobriété semble caractériser assurément la décoration épurée du lieu: parquet bigarré et soigneusement lustré, tables drapées de nappes immaculées sans le moindre pli, chaises aux assises bordeaux et orange faisant écho aux teintes des assiettes personnalisées dans une manufacture à Limoges, portes habillées de croûtes de cuir et mur paré d'un majestueux miroir convexe, tel un œil bienveillant sur les clients. A ce propos, le discret service, véritable relais réglé comme du papier à musique, sait se faire oublier par des interventions jamais intrusives, toujours à bon escient.

Cuisine: 9/10
Précédée d'un fin amuse-bouche autour de la carotte des sables examinée sous toutes ses coutures, l'alchimie entre le jaune d'œuf coulant, le très puissant et onctueux velouté des sous-bois et le riz légumier croquant surprend. L'équilibre des textures ne constitue pas la seule prouesse de la cuisine du jeune chef de vingt-huit ans: le respect et la justesse des températures fascinent également. Ces qualités s'intensifient dans le plat où la fricassée de légumes et l'émulsion de bouillabaisse viennent sublimer le poisson blanc nacré à cœur. Pour conclure et contrairement à de nombreuses autres tables, le dessert n'altère pas l'intensité générale du repas, malgré une crème fouettée en manque de relief. Les fruits frais finement tranchés et l'exquis sorbet aux fruits rouges complètent une assiette acidulée dans laquelle la tartelette à la pâte croustillante reste reine.

Note globale: 18/20

2 Quai du Port, 13002 Marseille (ouvert du mardi à samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h et le dimanche de 12h à 14h)

Formule choisie:
Tacos Carnitas (porc mariné grillé, sauce chipotle et pico de gallo) à 12€; panacotta exotique à 6€ + 1 bière Imperial Ale, Ocho Reales à 5€

Qualité/Prix: 3/5
Tandis que "Taqueria" désigne un restaurant spécialisé dans les tacos et les tapas mexicaines (antojitos), "LoKa" résulte, lui, de la juxtaposition des deux premières syllabes des fondateurs du lieu. C'est ainsi que Loïc en cuisine et Katia en salle, tous deux ayant eu le coup de foudre pour le Mexique lors d'un tour du monde, décident de baptiser le berceau de leur cuisine principalement basée sur le travail de l'avocat, la tomate, le haricot et le piment. Au menu, quatre entrées dont un guacamole et ses chips de maïs à 8€ et un ceviche aux agrumes à 10€ précèdent les quatre tacos phares de l'établissement à 12€: au porc, au poulet, au bœuf ou végétarien, il y en a pour toutes les papilles. Trois desserts à 6€, en manque cruel de dépaysement si ce n'est leur dénomination, complètent l'offre succincte mais raisonnable. Quant aux rafraîchissements, les deux marques de bières "Dia De Los Muertos" et "Ocho Reales" à 5€ chacune, les sodas d'Amérique latine à 3,50€ et les cocktails maison de 8 à 10€ préservent les plus circonspects d'un périlleux accord mets et vins.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Exit Bongo, derrière la devanture émaillée blanche, se mure désormais un des acteurs de l'émergence de la restauration mexicaine à Marseille: Taqueria LoKa. Avec une carte plus onéreuse qu'Un Mexicain à Marseille et une demi-longueur d'avance sur le futur TA&Co, la "taqueria" se distingue par une décoration et un ameublement rudimentaires mais harmonieux. Les appliques murales faites de raccords de plomberie et de planches de bois recyclés, les cactus sous toutes leurs formes dont certains même en tissu et les toiles multicolores sur lesquelles la "Santa Muerte" et les "calaveras" paradent, ne trompent pas sur l'univers désiré. Des tables hautes à l'effet vieilli au passe-plat du bar habillé de carreaux de ciment noir et blanc, le service, exclusivement féminin, tente de combler les longues attentes en cuisine, de façon parfois amateur.

Cuisine: 6,5/10
Les différents tacos, servis au nombre de trois petites tortillas de maïs sur un support en inox, se dégustent à la main, soucoupe en contrebas pour rattraper les éventuelles sorties de route. Comprenne qui pourra. Tous, hormis "Aficionado Vegetal", passent au crible. "Carnitas", à base de porc mariné grillé et de "pico de gallo", demeure le plus relevé avec sa sauce chipotle, résultat d'une préparation séchée et fumée du douzième plus fort piment du monde: le jalapeno. Le parfumé "pico de gallo" (brunoise de tomates, oignons, piments, coriandre et jus de lime) se rallie également au "Vaca LoKa", dans lequel la mixture bœuf haché et fromage n'est pas des plus abouties, tant au niveau du goût que de la texture. De son côté, "Pollo Bomba", garni de poulet pané, d'une crème aigre légèrement fermentée et de la fidèle coriandre, fait preuve d'un étonnant équilibre grâce aux grains de grenade, franches explosions de fraîcheur en bouche. Enfin, la panacotta ne transporte pas malgré sa promesse d'exotisme: l'écœurant tsunami de coulis fruité emporte tout sur son passage, éclipsant la douce saveur de la crème cuite.

Note globale: 13/20

126 rue Sainte, 13007 Marseille (ouvert du mardi au samedi, de 19h30 à 23h)

Formule choisie:
Risotto au homard (demi-homard flambé au pastis, bisque de homard maison et parmesan) à 29€; tarte aux pommes et chantilly à 6€ + 1 verre de vin blanc VDF "Loup y es-tu", 2015 Jean Orliac à 3,50€

Qualité/Prix: 3/5
Auparavant chef à "Le Bouchon Provençal" sur la Place aux Huiles, Olivier Luisetti "s’enjaille" désormais au restaurant Pastis & Olives en proposant "graille" et "pillave" (dixit la maxime du lieu) et renouvelle chaque jour ses suggestions à l’ardoise. Le burger reste le pilier de celle-ci: tantôt "Cousteau" (filets de sardines, mayonnaise, haricots verts, ...), tantôt "Valls" (blancs de poulet pané, guacamole, cheddar, chips de lard, oignons rouges, ketchup, chou chinois, ...), il y joue un rôle majeur. A côté de cela, sur leur immuable carte, tous les codes de la bistronomie moderne sont respectés: potatoes et ketchup maison à 5€, panisses à 6€, omelette aux pommes de terre et oignons à 12€, pâtes à l’ail à 13,50€, tartines mozzarella et tomates séchées à 15€, tartare au couteau à 14€, salade César à 15€ ou thon snacké et wok de légumes à 20€.

Cadre/Décor/Service: 4/5
En lieu et place du restaurant italien "Le Grand Latin", ancienne institution de la Rue Sainte, un nouvel et architectural espace de plus de quatre-vingt-dix couverts, dont quelques tables de dix-huit à vingt personnes, s'éveille sous les arches et les vieilles pierres. En dépit du magistral zinc à l'entrée et de la cuisine ouverte qui n'a rien à lui envier, la terrasse, bien que similaire à toutes celles des petites artères marseillaises, séduit lors de températures douces. Outre l'affluence extérieure, les virils et dynamiques serveurs, vêtus de leur t-shirt dessiné par la talentueuse et locale Charlotte Boronad (qui signe aussi certaines affiches du lieu), mettent un point d'honneur à satisfaire attentivement chacun de leurs convives.

Cuisine: 5/10
Les olives servies en guise de mise en bouche, conjuguées à la générosité des assiettes observées sur les tables voisines, parviennent à me persuader qu’une formule "plat + dessert" suffise. Malgré un homard disséqué et caoutchouteux, pour lequel des questions sur l’origine peuvent se poser, le risotto demeure une fondante et crémeuse réussite, assaisonnée comme il se doit. Ni la bisque trop aqueuse, ni les carcasses du décapode, ni les fleurs en décoration ne viennent entacher le délicat contraste provoqué par les brisures de la tuile craquante de parmesan. Côté sucré, inutile de préciser le fait maison, le visuel ne trompe pas. Accompagnée d’une crème fouettée légère, la tarte aux pommes, résultat rustique d’un copieux et structuré empilement de fines tranches sur une pâte ferme, prouve, encore une fois, que la simplicité prime sur la grandiloquence.

Note globale: 12/20

27 rue Sainte, 13001 Marseille (ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi de 19h à 23h)

Formule choisie:
Menu en 3 temps "entrée + plat + dessert" à 25€: tartare de tomates, encre de seiche et œuf sur le plat; longe de cochon, poivrons confits et trilogie de choux de couleurs; gratin brioché aux nectarines + 1 verre de vin blanc Château du Tariquet à 5€

Qualité/Prix: 4,5/5
Unis dans la vie comme à la crèmerie, Coline Faulquier, ancienne disciple d'Eric Fréchon, aujourd'hui chef de son propre établissement et Julien Costa, concepteur du lieu, s'évertuent à présenter au quotidien six créations originales à l'ardoise. L'ancienne candidate de Top Chef 2016 propose trois danses à partir d'une carte éphémère de deux entrées à 9€, d'un plat de viande à 14€, d'un plat de poisson à 16€ et de deux desserts à 8€. Sur la piste, le client, diverti par une maigrelette mais fine sélection de vins (au verre) de tout horizon, choisit alors entre un tango à deux temps ("entrée + plat" ou "plat + dessert") à 19€, une valse à trois temps ("entrée + plat + dessert") à 25€ et un rock à 4 temps ("entrée + poisson + viande + dessert") à 37€.

Cadre/Décor/Service: 2,5/5
A proximité de l'emblématique Marché aux Puces, se dresse un discret pavillon où rien ne laisse présager qu'un restaurant s'y cache. Après avoir foulé les graviers à l'extérieur, la spacieuse salle, pavée d'un carrelage quelconque et coiffée d'un très haut plafond aux interminables suspensions, accueille une foule de gourmands curieux, parfois venus de très loin pour apercevoir la jeune marseillaise à l'œuvre. Tablier dédicacé et autres vestiges de son ancienne médiatisation fièrement exposés dès l'entrée, vulgaire étagère en bois cernée de deux caves à vins de type armoire, tête de maure haut perchée sous les toits, chaises dépareillées et pans de murs de briques rouges: tous ces éléments, sans réelle harmonie, n'aident en rien à la chaleur de la pièce, heureusement stimulée par un service enthousiaste bien que dépassé.

Cuisine: 7,5/10
Après la mise en bouche, notable attention dans une telle formule, la graphique et fraîche entrée déboule sur la table en verre. Un soin particulier est apporté à la présentation: un œuf sur le plat débité à l'emporte-pièce, des spaghetti à l'encre de seiche disposés en nid et un tartare de tomates finement coupées. Cette délicatesse féminine, fil conducteur du déjeuner, poétise le premier acte à l'équilibre déconcertant. Les purées onctueuses, les choux-fleurs croquants et la longe de porc moelleuse du plat viennent corroborer les qualités d'une cuisine juste aux cuissons respectées. La promesse du dessert n'est malheureusement pas tenue, tout du moins pour le côté brioché. Bien que les nectarines gratinées et ses quelques pointes de caramel combinent à merveille, la texture de la pâte des fondations, un tantinet humide, laisse dubitatif. Cette perplexité se mue en certitude quant à la qualité des petits pains proposés tout au long du repas: trop mous, trop élastiques, trop denses... Bien trop de trop pour si peu.

Note globale: 14,5/20

175 chemin de la Madrague Ville, 13002 Marseille (ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et le vendredi à partir de 20h)

Formule choisie:
Entrée + plat + dessert à 32€: cromesqui de pieds de cochon, espuma de céleri rave et pleurotes, oreilles croustillantes et pickles d'oignons; centrolophe de Méditerranée, fromage blanc au raifort, vierge de crucifères, salicorne et frites de panisse; brousse du Rove, gaspacho de kiwis et miel, rapadura et coriandre + 1 verre de vin blanc à 5€

Qualité/Prix: 4/5
L'un aux fourneaux, l'autre en salle, les deux associés du Bistro du Cours osent titiller les codes de la bistronomie classique en s'essayant à des métissages quelquefois abracadabrantesques avec un maximum de produits de la région. Leurs aventures gustatives aboutissent souvent à des mariages heureux mais de temps à autre aussi, à des rencontres sans lendemain. De l'ardoise de leur "cuisine bistro moderne", se dégagent un seul (et suffisant) menu du soir "entrée + plat + dessert" à 32€, un choix de quatre entrées à 11€, de quatre plats à 21€ et de quatre desserts à 8€: le tout enrichi d'une belle et grosse cinquantaine de "quilles" dans une fourchette de prix loin d'être dérisoire.

Cadre/Décor/Service: 4/5
Une entrée, toute de rouge vêtue, ornée de lettres calligraphiées d'or, un court et occultant rideau blanc en pied de vitrine, deux appliques urbaines d'extérieur: le décor de bistrot est planté. Les quelques marches qui le séparent de la terrasse sous les platanes, mènent à une unique salle où l'ambiance tamisée d'époque s'accentue: chaises, tables et portemanteaux Thonet en bois courbé, comptoir en zinc, banquette capitonnée aux teintes rappelant celles du carrelage vieilli au sol... Chahuté simplement par deux tables ce soir-là, le service ne peut qu'être consciencieux et attentif face à la faible effervescence, évitant néanmoins le fléau épidémique des restaurateurs oppressants dans ce genre de situation.

Cuisine: 7,5/10
Fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, le cromesqui déguise plutôt habilement les pieds de cochon pour attirer un large public. L'onctuosité de l'espuma (s'apparentant davantage à une purée) et la fermeté des rondelles d'oignons vinaigrés s'invitent et complètent le bal des textures. A contrario, la sous-cuisson partielle du poisson et l'assaisonnement au piment doux des panisses constituent les deux faux-pas de la deuxième danse. L'explosive garniture aux plantes herbacées, dans la continuité de celle de l'entrée, parvient cependant à les effacer à temps. En matière de twist, le dessert n'est pas en reste: le gaspacho de kiwis aux noisettes concassées, "bigrement" relevé à la coriandre et au poivre, éclipse la douce brousse, rayant définitivement le mot "insipide" du vocabulaire de cet établissement.

Note globale: 15,5/20

13 cours Julien, 13006 Marseille (ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h)

Formule choisie:
Entrée + plat + fromage + dessert à 23,50€: tête de veau croustillante, condiment olive, câpre, tomate confite et crème légère moutardée; filet de loup grillé, risotto aux asperges et brocolis au sésame; poire pochée à l'amande, biscuit chocolat et crumble amande, noisette et fève tonka

Qualité/Prix: 4,5/5
Comptant parmi les meilleurs, si ce n'est le meilleur, rapports qualité/prix de la ville à l'heure du déjeuner, le restaurant accorde une importance particulière à une cuisine inventive et moderne, maniée d'une main de maîtresse par la chef Vanessa Robuschi, fortement épaulée par Adel Dakkar. Depuis 2008 et après un passage médiatique dans l'émission Top Chef 6 en 2015, elle s'évertue à conserver sa personnalité et à sublimer les produits frais du marché élus par ses soins. L'ardoise, aussi courte que régulièrement transfigurée, compte seulement mais justement une entrée, deux plats et deux desserts. Trois formules s'échafaudent alors autour de ces choix: "plat + fromage + dessert" à 17,50€, "entrée + plat + fromage" à 20€ et "entrée + plat + fromage + dessert" à 23,50€ dans lesquelles la portion lilliputienne de fromage prend timidement sa place dans le plat.

Cadre/Décor/Service: 4/5
Situé au cœur de la Vieille Chapelle dans le huitième arrondissement, l'établissement, pourvu d'une véranda étroite mais abondamment baignée de lumière naturelle, offre une vue imprenable sur la Méditerranée. Séparée par des arcades soulignant le contraste de clarté, la salle très sombre, aux teintes brunes et noires, exhibe des tableaux de scènes de cuisine sur ses murs et un majestueux bar en inox brossé. Une cave à vins de type armoire et une frêle table présentant les spiritueux parachèvent la décoration contemporaine et épurée. Le service, disparate selon les personnalités, oscille entre bienveillance et rigidité, précision et maladresse, dynamisme et nonchalance.

Cuisine: 8/10
La tête de veau, frite en cromesquis, peut réconcilier les plus récalcitrants aux abats (ce qui est très loin d'être mon cas). Incontestablement la plus belle surprise de ce déjeuner, l'entrée se déguste comme une toile de maitre, en sauçant la croquette dans les petits points de crème légère moutardée. Quant au plat, le crémeux du risotto, tranchant avec le croquant des asperges, accompagne à merveille le filet de loup nacré à cœur et grillé à l'extérieur. En revanche, le brocolis au sésame, réduit en purée, n'y trouve que très peu d'intérêt dans cette assiette. Pour conclure, simplicité et maîtrise dominent dans le dessert. Le moelleux de la poire pochée, la finesse du biscuit et la friabilité du crumble ne constituent pas une grosse prise de risque mais suffisent à donner une dernière touche d'accomplissement à ce repas.

Note globale: 16,5/20

145 avenue Joseph Vidal, 13008 Marseille (ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30, du jeudi au samedi de 20h à 23h30 et le dimanche de 11h à 15h)

Formule choisie:
Brunch à 24€: orange pressée; m'semen et baghir; duo de briouattes: une feuille de brick farcie à la pastilla au poulet et une au fromage de chèvre et fromage frais, ail et coriandre; assortiment de pains; confitures au citron, à l'orange et à la figue; miel; cottage cheese aux crevettes, saumon et ciboulette; salade de fruits frais de saison + 1 chocolat au lait

Qualité/Prix: 4/5
Le lieu abrite en ses murs une cuisine familiale, simple et efficace de spécialités marocaines, dans le plus pur respect des traditions. Outre l'authentique et quotidien thé à la menthe accompagné de pâtisseries fines, les évènements culinaires se succèdent en fin de semaine: couscous traditionnel le jeudi, tajines et burgers façon kefta le vendredi et le samedi, brunch le dimanche. Exit le buffet à volonté, ici, le brunch est synonyme de formule unique à 24€, une prestation soigneusement adaptée où la prise d'initiative reste rare: seuls la boisson chaude (thé à la menthe, café filtre, café crème ou chocolat au lait), le plat (tajine de poulet aux citrons confits et olives, cottage cheese ou soupe traditionnelle harira accompagné de dattes) et le dessert (salade de fruits ou dessert fruité) sont au choix.

Cadre/Décor/Service: 4,5/5
A quelques pas de la Vieille Charité dans le Panier, la petite et ombragée place Lorette fait écho à la spacieuse superficie intérieure de l'établissement homonyme, divisée en deux par une verrière. Dès la porte d'entrée, indomptable lors des jours de Mistral, la première salle à l'esprit "maroco-moderne" héberge un long banc matelassé, généreusement recouvert de coussins aux couleurs vives. Dans la deuxième salle sous voûtes, aux pierres blanches apparentes, s'exhibent peintures, sculptures et meubles, vestiges de régulières expositions d'artistes du monde entier. Le service, à l'image de cette bulle calme et reposante, loin des agitations du centre-ville, demeure soigné et particulièrement attentionné.

Cuisine: 7/10
Les m'semen (crêpes feuilletées), quelque peu secs, se laissent volontiers "saucer" dans les confitures ou dans le miel tandis que les exquis baghir (crêpes aux mille trous, imbibées de beurre et de miel), moelleux à souhait et délicatement spongieux, se suffisent à eux-mêmes. Les briouattes "petites mais costaudes", avec une mention spéciale pour l'équilibre de celle farcie au fromage de chèvre et fromage frais, ail et coriandre, procurent une véritable explosion de parfums en bouche. Le cottage cheese, quant à lui, ne trouve malheureusement pas sa place: préférer la petite portion de tajine bien exécuté, malgré une qualité de poulet décevante. En clôture, la salade de fruits frais, quelconque, arrive à point pour faciliter la digestion. Même si à première vue les quantités paraissent légères, la formule s'avère finalement complète et richement copieuse, en dépit d'une disproportion significative de la partie sucrée.

Note globale: 15,5/20

3 place Lorette, 13002 Marseille (ouvert du jeudi au samedi, de 11h à 18h et le dimanche de 11h à 16h)

Formule choisie:
Menu entrée/plat/dessert à 29€: crème de petits pois frais à l'huile de noisette et magret fumé; médaillon de lotte à la Grenobloise, écrasé de pommes de terre aux amandes et pousses d'épinards; sablé crémeux au citron vert et basilic, meringué + 1 verre de vin blanc Château de la Galinière à 5,20€

Qualité/Prix: 3/5
Cet établissement claironne son attachement, voire son entêtement pour une cuisine exigeante. Cette exigence, partiellement atteinte, débute alors par le travail de matières premières fraîches et se conclut par l'élaboration de produits finis, exclusivement faits maison. A mi-chemin entre tradition et innovation, la carte, bien (trop) fournie, se décline en quatre chapitres: les grandes assiettes (tartines de magret de canard fumé et chèvre chaud ou carpaccios) à 14,50€, les entrées à 9,50€, les plats de 17,50 à 19,50€ et les desserts (ou fromages) de 6 à 6,50€. Deux menus "clés en main" en résultent: "entrée + plat" ou "plat + dessert" à 24€ et "entrée + plat + dessert" à 29€. Les amateurs de vins ne sont pas en reste puisqu'ils peuvent trouver une gamme aussi nourrie que le feuillet des mets, la plupart servis au verre.     

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Banquette matelassée servant les tables basses, nappées de sets bordeaux, en enfilade à droite, fenêtres habillées de stores rouges et abat-jours du même coloris, dominant les tables hautes à gauche, la salle inférieure dégage une impression d'étroitesse. Dans cette ambiance intimiste et tamisée, renforcée par les murs brossés de gris, les serveuses, bénéficiant d'un rythme élevé en cuisine, se tiennent aux petits soins avec la clientèle; tellement aux petits soins que leur obstination à savoir si tout se passe bien, en devient oppressante.         

Cuisine: 5,5/10
L'entrée en matière se révèle être décevante: la crème de petits pois, granuleuse et trop salée, détrempe l'épaisse tartine, rendant la texture du tout désagréable. La vulgaire tranche de magret de canard fumé, non travaillée, parachève une première copie bien pâle. Pour le plat, tous les ingrédients de la Grenobloise sont au rendez-vous: câpres, citron et croûtons de pain mais la mayonnaise ne prend toujours pas. Le médaillon de lotte brille davantage par son omniprésence dans l'assiette que par sa cuisson et ce déséquilibre visuel se confirme en bouche malgré une purée aux amandes lisse et bien réalisée. A contrario, le final surprend et ce, de la meilleure des façons. La fine pâte, friable à souhait, sublime une meringue tout juste dorée au chalumeau et une onctueuse crème où basilic et citron vert fusionnent à merveille. 

Note globale: 12/20

40 rue Breteuil, 13006 Marseille (ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et du jeudi au samedi de 19h à 21h30)

Formule choisie:
Menu entrée/plat/dessert à 28€: millefeuille de chair de tourteau aux citrons confits; croustillant de volaille fermière aux parfums de tajine; profiteroles, glace caramel au beurre salé et chocolat chaud + 1 verre de vin blanc M. Chapoutier à 5,50€

Qualité/Prix: 4/5
La cuisine méditerranéenne de ce lieu, née des mains du chef autodidacte Romain, réussit l'exploit, tellement rare dans la cité phocéenne, de concilier produits frais du marché, goût et raffinement. Gribouillés dans un cahier d'essais, trois entrées, trois plats et trois desserts s'affichent simplement entre les lignes d'une seule et même page. Efficace mais trop imperceptiblement variable, la carte joue la transparence en proclamant haut et fort (et avec raison) le "tout fait maison" hormis les glaces et les pains. Toutes les combinaisons de menus demeurent alors possibles: "entrée + plat", "plat + dessert" ou la plus inattendue "entrée + dessert" à 22,50€, plat unique à 19€ et "entrée + plat + dessert" à 28€. Les vins ne sont pas la priorité de la maison mais leurs sélections, aussi minimes soient-elles, sont justes et s'accordent à chaque instant avec l'exquise spécialité du chef: le cromesquis de veau au mascarpone et jus corsé.     

Cadre/Décor/Service: 4/5
Située dans une petite ruelle autour de la Plaine, cette table met l'accent sur l'univers de l'écolier pour sa décoration: un pupitre en bois avec encrier à l'étage, des chaises aux matériaux nobles, des cahiers de brouillons en guise de menus, une imposante fresque, peinte par l'artiste locale Amo, représentant un gamin qu'on peut imaginer jouer dans la cour de récréation, etc. Le modeste et grinçant escalier, au milieu de la salle, mène à une petite mezzanine au bas plafond et aux poutres apparentes, véritable cocon pour les plus petits. Le relais entre les deux serveurs est, quant à lui, bien huilé, dynamique et professionnel, à l'image de leur accueil souriant en toutes circonstances.         

Cuisine: 7,5/10
Le moelleux de la chair de tourteau aux citrons confits contraste à merveille avec le croquant des lamelles de céleri rave: le parfait équilibre pour une entrée fraîche et légère. La présentation du plat suivant demeure, quant à elle, plus grossière et malheureusement, en bouche, le résultat se confirme. Savoureux mais trop secs, le croustillant de volaille fermière aux parfums de tajine et sa quenelle de purée se retrouvent juste à temps sauvés (ou saucés) par un jus relevé. Enfin, le visuel des chouquettes ne trompe pas: il s'agit bien d'une pâte à choux artisanale et leur taille généreuse apporte un côté gourmand au dessert, accentué par le coulis de chocolat chaud. Le bémol voire le petit regret revient à la glace caramel au beurre salé; pourquoi ne pas se fournir au glacier voisin L'Eléphant Rose A Pois Blancs?  

Note globale: 15,5/20

9 rue des 3 Rois, 13006 Marseille (ouvert du mardi au vendredi, de 12h à 13h45 et du lundi au samedi de 19h45 à 22h45)

Formule choisie:
Galette de sarrasin Tonnerre de Brest! (crème fraîche AOC de Bresse, filet de haddock, œufs de lump, salade de queues d'écrevisses et salicornes) à 13€; galette de sarrasin andouille de Guéméné et confit d'oignons au cidre à 8,40€; crêpe au froment Gwen Ha Du (glace au chocolat blanc, poire, chocolat chaud et chantilly) à 9,60€ + 1 bouteille 33 cl de cidre doux Val de Rance à 7,40€

Qualité/Prix: 3/5
La cuisine régionale de ce lieu se targue de puiser sa force dans le respect des produits, comme en témoignent les farines biologiques noires (sarrasin) utilisées pour les galettes et blanches (froment) pour les crêpes, toutes deux fabriquées par le Moulin du Pavillon à Séglien dans le Morbihan. Avec une carte généreuse mais invariable, le parti pris de la maison laisse peu de place à son renouvellement et son adaptabilité aux saisons. Parmi les composantes des nombreux et complexes menus, l'andouille de Guéméné, qu'elle soit rôtie au foie gras ou au beurre, dans le Breizh Burger ou en potée, écrase la concurrence, tant dans les plats du terroir (de 15 à 19€) que dans les galettes (de 4,90 à 8,40€ pour les classiques et de 13 à 14€ pour les spécialités) ou les salades (de 15 à 19€). Une sélection de dix-huit cidres et poirés dénichés dans plusieurs fermes bretonnes, arrose néanmoins des fusions plus excentriques telles que la galette Le Voyage de Maïwen ou le wok Est-Ouest / Pékin-Paimpol.     

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Située dans la florissante rue Sainte, la "crêperie-boutique" s'égare même en se muant en brunch le dimanche. Toute de bois vêtue et munie d'une charmante mezzanine, elle réussit à imposer une ambiance cosy avec ses points bas de lumière chaude et ce, malgré l'imposant mur d'exposition de produits dérivés. Quelques drapeaux semés d'hermines et un parquet faisant face à un plafond rouge-orangé parachèvent ce décor chaleureux. Quant au service en salle, à l'image de l'accueil lymphatique, il est très vite dynamisé par une cuisinière bien plus impliquée, au tablier ne trompant pas.         

Cuisine: 6,5/10
Si les galettes sont sèches et "sous-beurrées" (sans pour autant être croustillantes), leurs garnitures restent plutôt gourmandes et bien pensées. Pour la première, le subtil mélange crème fraîche / haddock communie à la perfection avec la fraîcheur de la salade écrevisses / salicornes; les œufs de lump (et les quartiers de citron), inutiles en revanche, s'y perdent. Pour la seconde, rien d'innovant dans le mélange des saveurs mais la réalisation est correctement aboutie. Le dessert rend une copie, à contrario, décevante: crêpe aux mêmes défauts que les galettes, poire au sirop, chantilly à gogo.  

Note globale: 13/20

43 rue Sainte, 13001 Marseille (ouvert 7 jours sur 7, midi et soir)
ou Les Docks, 10 place de la Joliette, 13002 Marseille (ouvert 7 jours sur 7, en continu de 10h à 23h)