Poissons des pêcheurs locaux, huîtres de Tamaris, fruits et légumes de L'Étang de Berre et La Fourragère, fromages des Alpilles, glaces et sorbets de Sormiou, pain de la boulangerie Ludivine

La cuisine?
Le chef Sébastien Dugast, au parcours gravé de ses différents passages au contact de Gérald Passedat avant de co-créer Mensa avec Romain Nicoli en 2021, cuisine le terroir méditerranéen tout en privilégiant la cuisson à la flamme

Bon! La carte, évolutive au cours de la saison, se fractionne en trois entrées de 17 à 18 euros comme le pélamide du Vallon des Auffes, salade d'algues, chermoula, trois plats de 27 à 34 euros comme le risotto d'épeautre aux champignons de Marseille, petits pois, asperges (ou des plats signatures pensés comme des pièces à partager de 50 à 72 euros comme le poulpe, le poisson ou la pièce de viande), le chèvre frais des Alpilles, condiment griottes à 9 euros et deux desserts à 12 euros

Le vaste rooftop du fortin militaire ne semble pas effrayer le ballet de serveurs tout terrain, gardant le même sourire et la même flamme à chacune des tables coiffées de toiles ajourées et ornementées d'assiettes griffées Franca

Verdict? 🐷🐷🐖
Plongée dans le silence et coupée de l'agitation de Malmousque, Île Degaby réussit son défi insulaire de renoncer aux réseaux d’électricité / d’eau potable et revendique même ses ambitions environnementales: énergie solaire, compostage des déchets, désalinisation de l'eau de mer ou bien encore récupération des eaux de pluie

Ouvert du vendredi au dimanche de 11h à 16h et du mercredi au dimanche de 17h à 23h

 
Carpaccio de poulpe, condiment citron, vinaigrette aigre-douce et jeunes pousses / Asperges vertes, hollandaise oseille et café, kumquats / L'aïoli traditionnel: légumes crus et cuits, loup, poulpe et moules / Fraises d'ici, crémeux kalamansi, crumble huile d'olive et sorbet verveine / Galet chocolat praliné et sorbet mandarine

Poisson de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes de Gusto Market, épices de Carnet de Chef, pain baguette de La Boulangerie Aixoise

Le chef Tristan Leydier, après avoir bourdonné pour La Ruche (devenue aujourd'hui Aux Cœurs Fidèles) à Saint-Péray, modernise, du haut de sa formation bouchère, les classiques de la restauration française en y mêlant quelques notes exotiques, particulièrement teintées d'Asie

Bon! Quatre dilemmes pour chacune des catégories s'immiscent dans la carte à l'heure du dîner: des entrées à 11 euros dont le tarama noir de brandade, shortbread et nori, des plats à 23 euros dont la gougère, beaufort, légumes de printemps et bouillon vert, des desserts à 9 euros dont la tartelette praliné, fleur de sel et diplomate cacahuètes

 
Le service?

Marie Ceccaldi, Geoffrey Choukroun et Valentin Baciocchi, fondateurs et associés, mettent à profit leur complicité, née à l’école hôtelière Vatel de Nîmes il y a une décennie, pour un accueil et un service bien mieux rodés qu'à la naissance des lieux

 
Verdict? 🐷🐷🐖

Déjà coutumier de rendez-vous festifs autour d'une belle sélection de vins, Acuda a su opérer un virage aux fourneaux depuis fin septembre 2024, un changement salvateur pour tous les ripailleurs 

34 place aux Huiles - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 18h à 23h45 et le samedi de 12h à 23h45

Poisson de Côté Fish, plantes maritimes et algues des Jardins de la Mer, plantes aromatiques et fleurs comestibles de Fleur Délice, caviar et œufs de truite de Maison Petrossian, fromages et beurre de la fromagerie Lemarié, huile d'olive du Moulin Castelas, pain de Maison Aristide

Viande AOP Noir de Bigorre, volaille issue du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, agneau de lait des Pyrénées Axuria, poisson de Côté Fish et des pêcheurs du port de la Madrague, fruits et légumes du marché de producteurs du Cours Ju et de Big Bloom Provence, pain de House Of Pain

Le chef et ancien rugbyman Javier Meneses, ex-boss de Fogón à Anglet et dernièrement en résidence chez Anema à Biarritz, met ses origines italo-chiliennes en exergue pour embraser une cuisine impétueuse, brute et engagée

 
Le rapport qualité/prix? 

Bon! Une seule et unique ardoise, chinée et siglée de la brasserie belge Haacht, arbore des petits satellites en entrées de 11 à 13 euros comme le char siu de rouget, chèvre frais, curry vert, limequat, des plats à partager de 16 à 33 euros ou encore un bœuf maturé d'exception, anchois fumé, sauge, betterave à 50 euros, une sélection de fromages à 18 euros et des douceurs à la coupelle à 9 euros d'une singularité rafraîchissante en fin de course

Après avoir œuvré dans l'emblématique lèche-doigts Fritto à Sète, Lawrence, sommelier, manie aussi bien les bouchons que les assiettes, de l'agitation du passe-plat à la quiétude des tables disséminées dans la rue du Refuge

Anciennement boulangerie, Le Saint-Esprit, au nom faisant écho à la commune de Pont-Saint-Esprit où s'est déroulée l'Affaire du Pain Maudit, percute, ose, combine les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami jusqu'aux frontières du déséquilibre 

16 rue du Refuge - 13002 Marseille

Ouvert du jeudi à lundi de 19h à 23h30