Viande française de la maison Lerda, poisson de RM Marée, fruits et légumes de Sud Primeurs du MIN des Arnavaux, pain de Ludivine, belle sélection de vins de Bourgogne avec enfin un vrai choix de "non-natures"

Le chef Thomas Carassic, après avoir usé ses casseroles pendant dix ans à la Table Cinq, raconte aujourd'hui une cuisine bistrotière simple et canaille, mettant à l'honneur les classiques français intemporels: sur le départ, la maison recherche son remplaçant

 
Le rapport qualité/prix?

Très bon! L'ardoise, qui n'évolue que très peu, préférant asseoir ses fondamentaux, se met à nu pour dévoiler des entrées de 5,50 à 10 euros comme les harengs, pommes à l'huile, des plats de 16 à 21 euros comme les fameuses coquillettes "Sean Paul" (jambon blanc, crème et fond de veau, huile de truffe et parmesan) et des desserts de 6 à 9 euros comme la tarte tatin

Le boss Antonin Tiné, pur produit de la ville, passé par le Bistrot Paul Chêne à Paris pendant quatre ans jusqu'à en prendre la gestion, supervise la salle derrière le zinc et s'y extirpe, de gaieté de cœur, pour ventiler assiettes et canons (et chartreuses en fin de repas) sur les nappes vichy rouge

Comme à la maison, Chez Toto ne triche pas sur sa dénomination et réconcilie les bons vivants en quête de générosité et de partage, de surcroît à prix tout doux 

131 rue Breteuil - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h15 et de 19h30 à 22h15 et le samedi de 19h30 à 22h15

Poisson de RM Marée et des pêcheurs locaux (thon à Carry, à la ligne aux Goudes), viande de la Boucherie Viandes Éthique, fruits et légumes de Jamal Benhida près de Saint-Rémy-de-Provence, fromages de La Cabro d'Or, huile d'olive de Xavier Alazard, pain de Maison Saint-Honoré

Après avoir roulé sa bosse aux côtés de Lionel Lévy à l’Intercontinental, Paul Langlère a décidé de lâcher les rênes des fourneaux depuis 2022 au chef Xavier Zapata (ex-Les Pieds dans le Plat, Café des Méditerranées, Péron, Madame Jeanne, Camas Sutra, etc.) pour faire valoir sa cuisine instinctive aux forts accents méditerranéens, où les associations terre-mer y sont légion

 
Le rapport qualité/prix?

Bon! La carte bistronomique se renouvelle chaque jour pour raconter trois entrées de 12 à 13 euros dont un crudo de saupe, nage de riz noir, condiment agrumes, trois plats de 19 à 25 euros dont des pasta alla puttanesca, trois desserts de 10 à 12 euros et un saint-marcellin, compotée prune-tamarin-oignon rouge à 9 euros

Une petite armée de serveurs s'agite de l'intérieur vue plongeante sur la ville à la terrasse côté parc: Anthony, dédié à nos assiettes (siglées Franca Atelier), montre sa polyvalence aussi bien en salle qu'en sommellerie

 
Verdict? 🐷🐷🐖

Exemple de régularité dans la cité phocéenne, Sépia poursuit sa marche en avant sans regarder en arrière telle une seiche, emblème des lieux, propageant son liquide brun foncé pour dissimuler sa fuite 

2 rue Vauvenargues - 13007 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h

Poisson méditerranéen de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes régionaux de Terre Azur

Le chef Adel Dakkar, formé aux côtés de Yannick Alléno au Cheval Blanc à Courchevel avant de participer à la sixième édition de Top Chef en 2015, promeut aujourd'hui une cuisine classique mais généreuse, provençale et ensoleillée sans oublier quelques subtils clins d'œil à l'Auvergne, région où il a grandi; son chef pâtissier Nicolas Preud'Homme, fort de ses deux années passées avec Cédric Grolet, parachève admirablement les travaux avec fraîcheur et finesse

Bon! Place à une carte élargie, satisfaisant aussi bien les touristes de passage que les épicuriens locaux: des entrées de 14 à 18 euros dont un gaspacho de tomates, brousse aux herbes, olives taggiasche, focaccia, des plats de 24 à 38 euros dont un aïoli de poulpe, légumes cuits à l'huile d'olive, poutargue, des desserts à 11 euros ou même un clafoutis aux cerises, crème glacée à la vanille de Madagascar à partager pour 16 euros

Une réception à l'écoute qui répond à un ballet efficace de serveurs, Adel intervenant même, jamais sans un trait d'humour, pour la découpe des grosses pièces: pas de doute, l'hôtel fait briller ses 4 étoiles

Inutile de noyer le poisson, Les Bains bénéficie de deux des chefs les plus talentueux des restaurants hôteliers de la ville, dans un complexe design rénové en 2018 qui jouit d'une exceptionnelle piscine de 250m² d'eau naturelle 

200 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy - 13007 Marseille

Ouvert du lundi au dimanche de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30

Légumes de Big Bloom et Le Paysan Moderne, fruits de Claude Merle du marché paysan de la Friche, viande française, poisson méditerranéen, huile d’olive de l’oliveraie familiale, pain de Le Bar à Pain

Le chef Dorian Berard, après avoir œuvré pour Alexandre Mazzia dans sa brasserie Pointe Noire à Aix-en-Provence, avec Jean Pichinoty pour Les Amateurs (ex-Le Plongeon) puis trois ans en itinérance/en résidence (Ripaille, Café de l’Horloge à La Ciotat, etc.), s'émancipe aujourd'hui dans une cuisine du sud sans prétention, à tendance végétale et engagement local, épaulé par son fidèle lieutenant Djibrine Ahmat Nourene, à ses côtés depuis son expérience aixoise

Bon! Pas de menu pour l'instant mais une courte ardoise: des sandwiches de 10 à 12 euros dont celui aux courgettes au barbecue, gremolata, mozzarella, crudités, pickles, des plats de 17 à 19 euros dont l'aubergine milanaise, persillade, citron, câpres, des sides de 6 à 8 euros dont les poivrons marseillais, yaourt à la coriandre, harissa douce, salsa criolla et enfin, un dessert à 7 euros

Denis Erdemlia, passé par Chez Fonfon et Blum mais aussi par la capitale, accueille avec sourire affable et bienveillance notable

Derrière la façade méditerranéenne peinte par Maxime Gralet, Fava, nom symbolique de fertilité, commence à peine sa germination mais promet déjà beaucoup

186 boulevard Baille - 13005 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi de 19h à 22h

Poissons de Carnet de Chef et coquillages de Camargue Coquillages, viandes françaises de la maison Lerda et carrés de bœuf de JA Gastronomie, fruits et légumes de Gusto Market ou de l'épicerie paysanne voisine Lodi Local, pain de Pain Salvator

Le chef Henri Sallé, passé par plusieurs étoilés parisiens avant de devenir sous-chef à Travers, souffle aujourd'hui une cuisine bistronomique gorgée de soleil, maniant aussi bien les produits charcutiers (terrine de cochon, boudin noir, etc.) que marins (pâté en croûte entièrement réalisé à partir de poissons méditerranéens, présenté lors du concours du meilleur pâté en croûte de Marseille 2025)

Excellent! Imbattable même au déjeuner: 22 euros pour la formule complète, 20 euros pour la partielle. Mieux vaut néanmoins ne pas être difficile (ou regarder le menu sur les réseaux sociaux avant) car la courte ardoise, qui évolue quotidiennement, ne promet que deux entrées comme une salade d'haricots verts, petits pois, trévise, vinaigrette jus de coquillages, deux plats à 18 euros comme un roulé de courgette jaune, ricotta, sarriette, marjolaine, sauce cresson et un unique dessert

Efficacité et convivialité, ces deux mots caractérisent à merveille le service gagnant et ne laissent aucunement transparaître la fatigue du début de journée

Quentin Maurice, fondateur de ce lieu populaire, désarçonne en exhibant des prix très attractifs pour une telle justesse de cuisine et un coquet patio combiné à une terrasse nouvellement installée: tu ne pousserais pas le bouchon un peu trop loin, Maurice? 

Poissons des pêcheurs locaux, huîtres de Tamaris, fruits et légumes de L'Étang de Berre et La Fourragère, fromages des Alpilles, glaces et sorbets de Sormiou, pain de la boulangerie Ludivine

La cuisine?
Le chef Sébastien Dugast, au parcours gravé de ses différents passages au contact de Gérald Passedat avant de co-créer Mensa avec Romain Nicoli en 2021, cuisine le terroir méditerranéen tout en privilégiant la cuisson à la flamme

Bon! La carte, évolutive au cours de la saison, se fractionne en trois entrées de 17 à 18 euros comme le pélamide du Vallon des Auffes, salade d'algues, chermoula, trois plats de 27 à 34 euros comme le risotto d'épeautre aux champignons de Marseille, petits pois, asperges (ou des plats signatures pensés comme des pièces à partager de 50 à 72 euros comme le poulpe, le poisson ou la pièce de viande), le chèvre frais des Alpilles, condiment griottes à 9 euros et deux desserts à 12 euros

Le vaste rooftop du fortin militaire ne semble pas effrayer le ballet de serveurs tout terrain, gardant le même sourire et la même flamme à chacune des tables coiffées de toiles ajourées et ornementées d'assiettes griffées Franca

Verdict? 🐷🐷🐖
Plongée dans le silence et coupée de l'agitation de Malmousque, Île Degaby réussit son défi insulaire de renoncer aux réseaux d’électricité / d’eau potable et revendique même ses ambitions environnementales: énergie solaire, compostage des déchets, désalinisation de l'eau de mer ou bien encore récupération des eaux de pluie

Ouvert du vendredi au dimanche de 11h à 16h et du mercredi au dimanche de 17h à 23h

 
Carpaccio de poulpe, condiment citron, vinaigrette aigre-douce et jeunes pousses / Asperges vertes, hollandaise oseille et café, kumquats / L'aïoli traditionnel: légumes crus et cuits, loup, poulpe et moules / Fraises d'ici, crémeux kalamansi, crumble huile d'olive et sorbet verveine / Galet chocolat praliné et sorbet mandarine