Marseille en bouche

Attardons-nous un peu plus sur cette cantine, Ippon (ex-Spok Lulli pour les plus anciens), née de l'esprit de Christophe Juville associé, comme pour Figure, à Rémi Hernandez et Ferdinand Fravega...

Le sourcing?
Viande Noir de Bigorre et de La Table de Solange, légumes de La Ferme de l’Étoile, Rockette et Du Goût dans mon Panier, pain au levain de Pétrin Couchette

La cuisine?

Thomas Salent, dans le métier depuis ses 14 ans, a rencontré sa seconde Bérénice durant les cinq années passées chez Arnaud Nicolas où il a pu renforcer son apprentissage en charcuterie, pour délivrer désormais une cuisine bistrotière française des plus léchées

Le rapport qualité/prix?

Très bon! Le soir, la carte, qui reprend quelques codes du midi, placarde des petits satellites de 13 à 17 euros comme la soupe de riz de Camargue au bouillon de homard, seiche à cru, habanero, gingembre, des plats à 26 euros comme le poulet fermier laqué spicy, brocoletti, condiment poivron-piment et des desserts à 8 euros comme la Tarta de Queso, compotée de poires

Le service?

Justement présent, le tutoiement, délicatement soufflé par Pauline, établit une décontraction et une proximité plaisante, bien accrues par les échanges en cuisine, si l'envie -recommandée- de vous attabler au comptoir vous en dit

Verdict? 🐷🐷🐷

Coup de cœur assumé, Ippon, habitué à faire d'excellentes pioches pour ses résidences (Louise Perrone, Loïck Tonnoir, etc.) séduit aujourd'hui et depuis des mois maintenant, avec le chef le plus talentueux du moment par des associations singulières et des goûts francs

7 rue Lulli - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de jeudi à samedi de 19h30 à 23h

Rouget brûlé, tête de veau, sauce poulette au Savagnin et jus de têtes / Saint-Jacques de Normandie à cru, couteaux, huile d'olive fumée, vinaigre fermenté de tomates et piment de Cayenne / Bœuf Wellington, mousseline de céleri, lactaire délicieux, poire et jus réduit / Gaufre liégeoise à l'huile d'olive, caramel safrané et crème montée

Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant, Annette, qui fait le pari des souvenirs de notre enfance en lieu et place de Burger's Banquet depuis mi-octobre...

Le sourcing?

Poulet Label Rouge, poisson de RM Marée, fruits et légumes de Le Jardin de Jeannot, fleurs comestibles de Rockette, pain de la Boulangerie Aixoise

La cuisine?

La cheffe, Charlotte Carenou, forte de ses quatre années passées successivement au Petit Nice, à Bouillon, à La Brasserie de Mars et dernièrement en résidence à La Ola, s'accompagne aujourd'hui de Barbara (sous-cheffe), José et Youssouf (commis de cuisine) pour s'épanouir dans une cuisine réconfortante et régressive, parfois revisitée, toujours teintée de nostalgie

Le rapport qualité/prix?

Bon! La carte, typographie bleue sur fond blanc faisant écho aux anachronismes contemporains (pour les plus observateurs) de l'omniprésente toile de Jouy, glisse, dans un "J'aime Lire", des entrées de 8 à 11 euros dont un céleri rémoulade pimpé de pomme acidulée et sauce au yaourt citronné, des plats de 18 à 20 euros dont une saucisse de bœuf mijotée façon bourguignon lovée dans une purée maison ultra-beurrée et des desserts de 7 à 9 euros dont une crème chocolat servie avec des langues de chat croustillantes

Le service?

Ébonie Perez et Lancelot Gardner, les fondateurs-associés, Lola et Marie, les managers, se relayent de la salle intérieure à la terrasse filante en passant par le long comptoir depuis les premiers jours de rodage, avant de penser à recruter du renfort

Verdict? 🐷🐷

Avec une charte graphique pensée, de la bonne humeur et du dynamisme, Annette souffle un vent de fraîcheur dans le quartier de l'Opéra, nourrie de nombreux détails à découvrir, remémorant le temps de l'insouciance

9 rue Molière - 13001 Marseille

Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h

"Pain perdu salé qui rend heureux": pain doré dans un jus de volaille bien corsé, petite salade verte pour se donner bonne conscience / "Cordon bleu fondant comme un câlin": poulet croustillant, jambon fondant, siphon de crème de morbier et emmental coulant... servi avec des légumes sautés et patates rôties au four / "Pims framboise revisité": petit biscuit moelleux, cœur framboise, chocolat croquant

Attardons-nous un peu plus sur cette trattoria sexy raffinée, Localino Al Mare, née en juillet dernier dans l'ancienne boulangerie Les Délices de Vauban et cadette de son frère Localino resté à Paris...

Le sourcing?

Poisson de Ikejime Marseille, de Toute la Marée et du groupe Mericq, viande de la Boucherie Moulin, fruits et légumes de Le Jardin de Jeannot et de Douces Récoltes, quelques raretés de La Bonne Epicerie, fromages de Les Bons Fromages, pain démoniaque de la voisine Pompe Boulangerie

La cuisine?

Dans une cuisine ouverte où l'accent de la Botte ne se laisse pas aspirer par la hotte, les frères Cristian et Kevin Stradaioli, accompagnés d’Olmo, cuisinent l'Italie dans la plus grande simplicité avec des produits frais d'exception, n'hésitant pas à faire danser la Mantecatura aux pâtes servies parfaitement al dente

Le rapport qualité/prix?

Bon! La carte, escortée de son ardoise de suggestions, déballe quelques prix discutables mais surtout des antipasti de 6 à 16 euros comme les Cozze Alla Tarantina ou le crudo de sériole de Méditerranée, des piatti de 19 à 32 euros comme les Tagliolini au thon rouge, tomate cerises, olives, câpres ou les Maccheroni au pesto d'épinard, pecorino romano et enfin, des dolci de 9 à 10 euros comme la Panna Cotta ou la crème brûlée

Le service?

De l’autre côté du comptoir en marbre, Giulia, Laura, Maud et Maia partagent l’esprit familial des fourneaux et en cultivent sa convivialité dans une atmosphère des plus intimes

Verdict? 🐷🐷🐷

Longue réflexion avant de savoir comment aborder ce post et son jugement: quatre expériences plus tard, l'horizon s'éclaircit et mon avis s'affine. L'addition, juste pour les uns et iodée pour les autres, n'est autre que le reflet du travail de l'équipe de Localino Al Mare constamment remis en question, sur l'origine mais aussi sur la justesse d'une cucina à peu d'ingrédients, quintessence de la tradition transalpine

71 boulevard Vauban - 13006 Marseille
Ouvert du mercredi au lundi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Vitello tonnato / Crudo de cigales de mer / Linguine, sauce crustacés et tartare de langoustines crues / Tortellini di Valeggio (viande de porc), beurre, sauge et parmigiano reggiano / Paccheri au homard bleu / Paccheri aux calamars et encre de seiche / Linguine aux cèpes / Tenerina au chocolat et crème chantilly / Tiramisu