Poisson méditerranéen de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes régionaux de Terre Azur

Le chef Adel Dakkar, formé aux côtés de Yannick Alléno au Cheval Blanc à Courchevel avant de participer à la sixième édition de Top Chef en 2015, promeut aujourd'hui une cuisine classique mais généreuse, provençale et ensoleillée sans oublier quelques subtils clins d'œil à l'Auvergne, région où il a grandi; son chef pâtissier Nicolas Preud'Homme, fort de ses deux années passées avec Cédric Grolet, parachève admirablement les travaux avec fraîcheur et finesse

Bon! Place à une carte élargie, satisfaisant aussi bien les touristes de passage que les épicuriens locaux: des entrées de 14 à 18 euros dont un gaspacho de tomates, brousse aux herbes, olives taggiasche, focaccia, des plats de 24 à 38 euros dont un aïoli de poulpe, légumes cuits à l'huile d'olive, poutargue, des desserts à 11 euros ou même un clafoutis aux cerises, crème glacée à la vanille de Madagascar à partager pour 16 euros

Une réception à l'écoute qui répond à un ballet efficace de serveurs, Adel intervenant même, jamais sans un trait d'humour, pour la découpe des grosses pièces: pas de doute, l'hôtel fait briller ses 4 étoiles

Inutile de noyer le poisson, Les Bains bénéficie de deux des chefs les plus talentueux des restaurants hôteliers de la ville, dans un complexe design rénové en 2018 qui jouit d'une exceptionnelle piscine de 250m² d'eau naturelle 

200 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy - 13007 Marseille

Ouvert du lundi au dimanche de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30

Légumes de Big Bloom et Le Paysan Moderne, fruits de Claude Merle du marché paysan de la Friche, viande française, poisson méditerranéen, huile d’olive de l’oliveraie familiale, pain de Le Bar à Pain

Le chef Dorian Berard, après avoir œuvré pour Alexandre Mazzia dans sa brasserie Pointe Noire à Aix-en-Provence, avec Jean Pichinoty pour Les Amateurs (ex-Le Plongeon) puis trois ans en itinérance/en résidence (Ripaille, Café de l’Horloge à La Ciotat, etc.), s'émancipe aujourd'hui dans une cuisine du sud sans prétention, à tendance végétale et engagement local, épaulé par son fidèle lieutenant Djibrine Ahmat Nourene, à ses côtés depuis son expérience aixoise

Bon! Pas de menu pour l'instant mais une courte ardoise: des sandwiches de 10 à 12 euros dont celui aux courgettes au barbecue, gremolata, mozzarella, crudités, pickles, des plats de 17 à 19 euros dont l'aubergine milanaise, persillade, citron, câpres, des sides de 6 à 8 euros dont les poivrons marseillais, yaourt à la coriandre, harissa douce, salsa criolla et enfin, un dessert à 7 euros

Denis Erdemlia, passé par Chez Fonfon et Blum mais aussi par la capitale, accueille avec sourire affable et bienveillance notable

Derrière la façade méditerranéenne peinte par Maxime Gralet, Fava, nom symbolique de fertilité, commence à peine sa germination mais promet déjà beaucoup

186 boulevard Baille - 13005 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi de 19h à 22h

Poissons des pêcheurs locaux, huîtres de Tamaris, fruits et légumes de L'Étang de Berre et La Fourragère, fromages des Alpilles, glaces et sorbets de Sormiou, pain de la boulangerie Ludivine

La cuisine?
Le chef Sébastien Dugast, au parcours gravé de ses différents passages au contact de Gérald Passedat avant de co-créer Mensa avec Romain Nicoli en 2021, cuisine le terroir méditerranéen tout en privilégiant la cuisson à la flamme

Bon! La carte, évolutive au cours de la saison, se fractionne en trois entrées de 17 à 18 euros comme le pélamide du Vallon des Auffes, salade d'algues, chermoula, trois plats de 27 à 34 euros comme le risotto d'épeautre aux champignons de Marseille, petits pois, asperges (ou des plats signatures pensés comme des pièces à partager de 50 à 72 euros comme le poulpe, le poisson ou la pièce de viande), le chèvre frais des Alpilles, condiment griottes à 9 euros et deux desserts à 12 euros

Le vaste rooftop du fortin militaire ne semble pas effrayer le ballet de serveurs tout terrain, gardant le même sourire et la même flamme à chacune des tables coiffées de toiles ajourées et ornementées d'assiettes griffées Franca

Verdict? 🐷🐷🐖
Plongée dans le silence et coupée de l'agitation de Malmousque, Île Degaby réussit son défi insulaire de renoncer aux réseaux d’électricité / d’eau potable et revendique même ses ambitions environnementales: énergie solaire, compostage des déchets, désalinisation de l'eau de mer ou bien encore récupération des eaux de pluie

Ouvert du vendredi au dimanche de 11h à 16h et du mercredi au dimanche de 17h à 23h

 
Carpaccio de poulpe, condiment citron, vinaigrette aigre-douce et jeunes pousses / Asperges vertes, hollandaise oseille et café, kumquats / L'aïoli traditionnel: légumes crus et cuits, loup, poulpe et moules / Fraises d'ici, crémeux kalamansi, crumble huile d'olive et sorbet verveine / Galet chocolat praliné et sorbet mandarine

Poisson de RM Marée, viande française de la maison Lerda, fruits et légumes de Gusto Market, épices de Carnet de Chef, pain baguette de La Boulangerie Aixoise

Le chef Tristan Leydier, après avoir bourdonné pour La Ruche (devenue aujourd'hui Aux Cœurs Fidèles) à Saint-Péray, modernise, du haut de sa formation bouchère, les classiques de la restauration française en y mêlant quelques notes exotiques, particulièrement teintées d'Asie

Bon! Quatre dilemmes pour chacune des catégories s'immiscent dans la carte à l'heure du dîner: des entrées à 11 euros dont le tarama noir de brandade, shortbread et nori, des plats à 23 euros dont la gougère, beaufort, légumes de printemps et bouillon vert, des desserts à 9 euros dont la tartelette praliné, fleur de sel et diplomate cacahuètes

 
Le service?

Marie Ceccaldi, Geoffrey Choukroun et Valentin Baciocchi, fondateurs et associés, mettent à profit leur complicité, née à l’école hôtelière Vatel de Nîmes il y a une décennie, pour un accueil et un service bien mieux rodés qu'à la naissance des lieux

 
Verdict? 🐷🐷🐖

Déjà coutumier de rendez-vous festifs autour d'une belle sélection de vins, Acuda a su opérer un virage aux fourneaux depuis fin septembre 2024, un changement salvateur pour tous les ripailleurs 

34 place aux Huiles - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 18h à 23h45 et le samedi de 12h à 23h45

Poisson de Côté Fish, plantes maritimes et algues des Jardins de la Mer, plantes aromatiques et fleurs comestibles de Fleur Délice, caviar et œufs de truite de Maison Petrossian, fromages et beurre de la fromagerie Lemarié, huile d'olive du Moulin Castelas, pain de Maison Aristide