Attardons-nous un peu plus sur cette discrète table, Tetro, planquée au pied d'un immeuble des années 60 en lieu et place de La Cantine de Gaya depuis octobre 2024...
Le sourcing?
Poisson exclusivement du Vieux-Port (Christine, Philippe et Dominique), volaille de Camargue (Magalie) et bœuf de La Crau/Salon-de-Provence (Les Gabins), fruits et légumes de Terre de Mars et Jamal au marché paysan du Cours Ju, pain de la Drogheria Belle de Mai et Le Pain Loré
La cuisine?
Formé aux Eaux de Mars (ex-Les Babines de Mars) avec Noémie Lebocey, Raphaël François s'exprime aujourd'hui librement, accompagné de son apprentie Ninon, dans une cuisine lisible et franche, à forte dominante marine, dans laquelle chaque produit se manifeste dans son plus simple appareil
Le rapport qualité/prix?
Très bon! À la carte, le choix reste limité, plutôt rassurant et souvent synonyme de gage de qualité: deux entrées de 6 à 7 euros dont les choux de Bruxelles au barbecue, pralin pistache et brousse, deux plats de 17 à 18 euros dont les capellini maison, ragoût de poulpe, parmesan et olives kalamata, deux desserts à 7 euros dont le moelleux amande, crème fouettée et caramel au beurre salé. Et pour les mathématiciens avides de formules, les calculs s'affolent: 20 euros pour entrée/plat (ou plat/dessert) et 25 euros pour entrée/plat/dessert
Le service?
En réalité, pas d'équipe dédiée à s'agiter dans la kitchenette ouverte, pas plus qu'à parcourir les quelques mètres qui la sépare des tables: chacun est polyvalent et se relaie, Clara se muant en cheffe d'orchestre ce jour-là
Verdict? 🐷🐷🐷
Aucune devanture, une décoration des plus sommaires, Tetro, brut et décomplexé, revient à l'essentiel en remettant l'assiette au centre des intérêts avec brio
36 Grand Rue - 13002 Marseille
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 15h et de 19h à 23h
Polpette de thon rouge maturé, crème de topinambours, labneh et salade d'herbes / Tartare de bœuf, jaune d'œuf coulant, aïoli habanero et frites / Pavlova aux agrumes (yuzu, clémentine et orange)
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