Pendant que plusieurs maisons revendiquent chaque jour réaliser les seuls vrais smash burgers de Marseille, une revue d'une petite sélection avec un regard extérieur semblait nécessaire.Mais qu'est-ce qu'un smash burger?
Tout droit venu des États-Unis, le smash burger est un potato bun dans lequel se glisse un steak écrasé froid sur une plancha brûlante à l'aide d'une presse. Le choc thermique crée une croûte caramélisée croustillante à l'extérieur tandis que la viande ultra-fine reste juteuse et moelleuse à l'intérieur.
Frites 🍟🍟🍟: pommes de terre lavées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 3 bains de cuisson / alternative de frites de patates douces naturellement bien moins croustillantes / assaisonnement aux épices cajuns de chez Nomie / possibilité de les arroser de sauce cheddar et cébette
Prix 💰💰: du Holy Cheeseburger (10,90 euros) au Big Melt (14,90 euros) / des French Fries (3 euros) aux Sweet Patatoes Loaded Fries (6,50 euros) accompagnées de sauces maison / mais aussi 2 burgers au filet de poulet frit à la Louisiane Chick'n Ranch (10,90 euros) et Chick'n On Fire (11,90 euros), le Vintage Pulled Beef (14,90 euros) et le végétarien No Meat No Problem (11,90 euros)
Burger 🍔🍔: patato buns pétris, cuits et toastés avec une pointe de beurre chaque jour sur place / viande de bœuf Angus, élevé en Camargue, hachée chaque jour / sauces dont 3 d'entre elles faites maison ("Texan BBQ", "Creamy Baby" et "Howard Special") en légère surabondance / "Old American Cheese" ultra-fondant // smash burger parfois trop léger et en manque de gourmandise
Frites 🍟🍟: pommes de terres épluchées, coupées et livrées par un producteur local, plongées sur place dans 3 bains de cuisson différents qui assurent une croustillance extrême / alternative de smash potatoes (pommes grenailles écrasées à la main) / possibilité de les assaisonner d'un mélange d'épices maison
Prix 💰💰: de l'Original Cheese Burger (11,50 euros) au Smoky Joe (12,90 euros) / option Big Hungry (double dose de bœuf et fromage) à 3,50 euros / frites (3,90 euros) accompagnées de sauces maison (+0,80 euros) / viande de bœuf remplacée par un steak végétal (+2,50 euros)
Frites 🍟: pommes de terre épluchées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 2 bains de cuisson mais très grasses et molles en raison de la vapeur emprisonnée dans le sachet dans lequel elles sont servies
Prix 💰: de l'Orelsmash ou Hot.I.Am (10,90 euros) au B-Akon (11,90 euros) / grosse portion de frites (3 euros) / mais aussi 2 burgers au poulet Chickenaton et Katy Curry (10,90 euros), le burger à la daurade panée Fishtycent (10,90 euros) et le végétarien Vegedream (8,90 euros)
Il faut tester le Smash de Blend à Aix !!
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