Viande AOP Noir de Bigorre, volaille issue du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, agneau de lait des Pyrénées Axuria, poisson de Côté Fish et des pêcheurs du port de la Madrague, fruits et légumes du marché de producteurs du Cours Ju et de Big Bloom Provence, pain de House Of Pain

Le chef et ancien rugbyman Javier Meneses, ex-boss de Fogón à Anglet et dernièrement en résidence chez Anema à Biarritz, met ses origines italo-chiliennes en exergue pour embraser une cuisine impétueuse, brute et engagée

 
Le rapport qualité/prix? 

Bon! Une seule et unique ardoise, chinée et siglée de la brasserie belge Haacht, arbore des petits satellites en entrées de 11 à 13 euros comme le char siu de rouget, chèvre frais, curry vert, limequat, des plats à partager de 16 à 33 euros ou encore un bœuf maturé d'exception, anchois fumé, sauge, betterave à 50 euros, une sélection de fromages à 18 euros et des douceurs à la coupelle à 9 euros d'une singularité rafraîchissante en fin de course

Après avoir œuvré dans l'emblématique lèche-doigts Fritto à Sète, Lawrence, sommelier, manie aussi bien les bouchons que les assiettes, de l'agitation du passe-plat à la quiétude des tables disséminées dans la rue du Refuge

Anciennement boulangerie, Le Saint-Esprit, au nom faisant écho à la commune de Pont-Saint-Esprit où s'est déroulée l'Affaire du Pain Maudit, percute, ose, combine les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami jusqu'aux frontières du déséquilibre 

16 rue du Refuge - 13002 Marseille

Ouvert du jeudi à lundi de 19h à 23h30

Volaille IGP de la Drôme Label Rouge, bœuf de l’Aveyron sélectionné par La Table de Solange, poissons de Côté Fish, légumes bio-locaux de Big Bloom et Rockette Marseille, pain de Ludivine, attrayante gamme de digestifs en collaboration avec François Vimont

À la tête du projet et des fourneaux, Loris De Vaucelle, après avoir co-fondé les lieux immersifs du groupe Ephemera, s'accompagne aujourd'hui de Victor et Tracy pour engager une cuisine traditionnelle léchée avec une pincée de modernité, le tout dans une démarche éthique

Très bon! À 29 euros (entrée/plat ou plat/dessert) ou à 34 euros (entrée/plat/dessert) le midi en semaine, le menu livre quelques premières suggestions aguichantes dès l'ouverture: des asperges blanches, siphon beurre noisette et agrumes, des ribs de pleurotes et frites de panisse, un flan au safran et praliné noisette

Empreint de curiosité, Louis-Valentin, bras gauche du projet comme il aime à se définir, n’est pas du monde de la restauration mais en a capté l'essentiel: l'humain, les plaisirs de la vie et surtout l'écoute, à l'image du reste de l'équipe au service: Hélios, directeur de salle (au Lauracée pendant 10 ans) et Victor

Saison, Artisanat, Goût, Émotion, alias S.A.G.E., arrive à la rue Grignan sur la pointe des pieds mais sur de solides et stimulants appuis: à suivre de très près 

96 rue Grignan - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30

Poisson du marché du Vieux-Port quand les conditions le permettent ou de RM Marée, agneau de La Ferme de Mayrinhac, cochon noir de Bigorre, bœuf charolais, légumes de Saint-Rémy-de-Provence, fromages de la fromagerie Fil Bleu, pain de la boulangerie Ludivine

Le duo inséparable Adrien Tran et Paul Vincent, après avoir bourlingué en tant que traiteur nomade sous le blaze de Chaleur Tournante à la Guinguette du Fort Saint-Nicolas ou lors de La Voie est Libre entre autres, s'ancre enfin pour libérer une cuisine bistrotière canaille avec des classiques tout aussi bien réconfortants que novateurs

Excellent! Pas de formules tarifées ici, tout se prescrit à la carte à des prix compétitifs: des entrées de 7 à 11 euros dont le haddock fumé, pommes à l'huile et crème crue, des plats de 18 à 19 euros dont l'échine de cochon fermier, purée de pommes de terre, salade frisée et jus moutardé, des desserts de 6 à 7,50 euros dont le riz au lait à la vanille bourbon et amandes

Aurore, spécialiste du goulot, apporte toute son expérience parisienne (passée notamment par Chambre Noire) au bénéfice d'un service sémillant et décomplexé, accompagnée de Paul, au four et à la terrasse

Pour mener à bien cette mission, je me suis entouré d'un jury d'exception: Pâté en Croûte France, expert du produit et Ezéchiel Zérah, plume pour Le Monde/Les Échos. Sans concertation, nous avons dégagé le même trio de tête dans un ordre différent: il a donc fallu additionner chacune de nos notes pour nous mettre d'accord sur un classement général.

Voici le top 5:

🥇- Prix général
Glaive Traiteur / Matéo Viala
Composition: porc (gorge, poitrine, foie, lard gras Noir de Bigorre, jambon affiné Noir de Bigorre), poulpe cuit au court bouillon haché et insert en brunoise, salicorne et gelée de liqueur de tomates de la distillerie Cazottes*
*à retrouver très bientôt en suggestion à la carte du restaurant Dame Jeanne

Poisson méditerranéen du groupe Mericq, fruits et légumes de Du Goût dans mon Panier, aromatiques de Retour de Cueillette, pain de House of Pain