Pour mener à bien cette mission, je me suis entouré d'un jury d'exception: Pâté en Croûte France, expert du produit et Ezéchiel Zérah, plume pour Le Monde/Les Échos. Sans concertation, nous avons dégagé le même trio de tête dans un ordre différent: il a donc fallu additionner chacune de nos notes pour nous mettre d'accord sur un classement général.

Voici le top 5:

🥇- Prix général
Glaive Traiteur / Matéo Viala
Composition: porc (gorge, poitrine, foie, lard gras Noir de Bigorre, jambon affiné Noir de Bigorre), poulpe cuit au court bouillon haché et insert en brunoise, salicorne et gelée de liqueur de tomates de la distillerie Cazottes*
*à retrouver très bientôt en suggestion à la carte du restaurant Dame Jeanne

Poisson méditerranéen du groupe Mericq, fruits et légumes de Du Goût dans mon Panier, aromatiques de Retour de Cueillette, pain de House of Pain

Viande 100% française et charolaise pour le bœuf (Lerda), poissons exclusivement méditerranéens et sauvages (Le Royaume des Mers), pâtes et merguez faites maison, pain d'Au Pain d'Autrefois (pour l'instant)

Le chef Gianni Bonfiglio, passé auparavant par les fourneaux de Matza, aguiche désormais avec une cuisine bistrotière solaire et épicée aux classiques français kickés par de fiers marqueurs maroco-tunisiens

 
Le rapport qualité/prix?

Très bon! En formule? 27 euros pour la complète entrée-plat-dessert, 21 euros pour les fugaces entrée-plat et plat-dessert. A la carte? Des entrées de 5 à 11 euros comme les poireaux vinaigrette et Amlou, des plats de 16 à 23 euros comme la Pkeila (ragoût traditionnel du pays du jasmin, à base de viande et épinards) et des desserts de 7,50 à 9 euros comme la brick pistache

Henri Klausner, à l'élocution claire et assurée dès la description de l'ardoise, rythme un sémillant service au beau milieu d'une décoration pensée et chinée par Alma Rémion

Verdict? 🐷🐷🐷 

Après Matza en 2022, la joyeuse bande, composée de Mathieu Zard, Henri Klausner et Kaysser Agnouche, récidive avec brio dans leur nouveau spot Zaÿ Zaÿ à la majestueuse cour à l'abri de l'agitation de la rue Paradis 

134 rue Paradis - 13006 Marseille

Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h

Pâtes faites maison ou de Coquillettes et Fusilli, viande de Cantini Flandin, légumes de Pomona Prestige, pain de Pétrin Couchette

Les chefs, Giuseppe Craparotta et Alessandro Allegri déjà associés chez Anima puis unis pour donner naissance à Anna à Paris, sévissent aujourd'hui dans la cité phocéenne pour orchestrer une cuisine traditionnelle simple et modeste aux fortes influences lombardes

Bon! Pour stimuler l'appétit, une bouchée apéritive à 8 euros comme la Porchetta di Arricia puis les formules à midi se divisent en deux: Antipasti, Primi Piatti ou Primi Piatti, Dolci à 24 euros ou Antipasti, Primi Piatti, Dolci à 27 euros. Au choix ce jour-là, des Antipasti dont les artichauts marinés et parmesan, des Primi Piatti dont les Spaghetti, moules, anchois, n'duja et olives, la Cotoletta alla Milanese en unique Secondo Piatto (supplément de 8 euros), des Dolci dont la Panna Cotta à l'ancienne

Nappes en papier, lumière tamisée, murs et plafond dénudés: le service à l'accent chantant, aussi discret qu'efficace, aussi chaleureux que l'atmosphère du lieu, profite d'un terrain de jeu atypique pour slalomer au milieu du mobilier patiné

 
Verdict? 🐷🐷🐖

"Mangia bene, ridi spesso, ama molto": Jogging Trattoria réussit le pari du bistrot populaire à l'italienne sous la houlette du bouillonnant Christophe Juville accompagné de Mathieu Gamaleri 

107 rue Paradis - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et du jeudi au samedi pour le dîner

Viande et poisson en circuit court, légumes et herbes cultivés sur leur toit-terrasse, plantes sauvages comestibles cueillies dans les collines environnantes, pain de Pian Salvator

Le chef Neil Mahatsry, après une formation au CFA Corot à la reprise de ses études puis auprès de Gordon Ramsay et Hélène Darroze, vole aujourd'hui de ses propres ailes pour libérer une cuisine incandescente comme il aime à la définir avec sa brigade, une cuisine vive et percutante comme j'aime à la définir, entre brutalité avec la chaleur des braises et modernité avec le raffinement des dressages

Bon! Les formules du midi se divisent en trois standings plutôt élevés: plat seul à 25 euros, entrée-plat ou plat-dessert à 32 euros et entrée-plat-dessert à 37 euros avec, pour exemple, en premier acte, un tempura de potimarron, émulsion beurre noisette, brousse fumée, en deuxième acte, des ribs de bœuf fumés et laqués, laitue grillée, citron confit et en dénouement, un pain de Gênes, glace croissant, pralin

Antoine Joannier, associé au chef, garantit un service bienveillant (avec parfaite maîtrise de la carte et de ses détails: trop rare pour le signaler) et soigné comme la vaisselle qui sublime chaque met, faite sur mesure par Fanny Delacroix / Ariane Etienne

Verdict? 🐷🐷🐖
Clin d'œil à la pierre semi-précieuse de l'élément feu, Grenat demande encore à grandir mais se plaît déjà à jouer avec les contrastes: l'agitation brute derrière les fourneaux versus la quiétude chic de la salle

57 rue Grignan - 13006 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et du mercredi au vendredi de 19h30 à 23h

 
Poitrine de porc confite, jus vert et herbes fraîches / Œuf Ajitama, vichyssoise et céleri / Poire pochée, figue de barbarie et sorbet fromage blanc

Poisson méditerranéen (hormis les Saint-Jacques de Granville) du groupe Mericq, viande d'origine française (principalement d'Auvergne et de Bretagne), fruits et légumes de Le Paysan Moderne, de Le Jardin de Jeannot et de Du Goût dans mon Panier, pain de Les Bonnes Graines (celui au blé de population, à la croûte divinement croustillante)

Louise Perrone, après avoir usé ses premières armes à L'Arpège puis à Septime avant une résidence remarquée et remarquable à Ippon (un de mes coups de cœur 2024), forme aujourd'hui un duo avec son sous-chef Ben Elgodjam pour nous faire partager une cuisine bistronomique au bon sens du terme, se métamorphosant en une ardoise plus canaille les dimanches midis

Très bon! Petit feuillet de mets à picorer sans formule prémâchée: des pré-entrées à l'apéro de 4 à 16 euros comme les langoustines crues, jus de tête, huile verte, kasha, des entrées de 12 à 14 euros comme le chou cabus rôti, lard paysan, crème de Saint-Nectaire, des plats de 22 à 28 euros comme les ravioles courge et champignons, pleurotes pickles, beurre de sauge, pignons de pin et des desserts à 9 euros comme le gâteau aux amandes, pommes rôties au miel, crème crue au pollen

Arthur Le Hunsec, co-gérant avec sa compagne et cheffe de l'établissement, aidé de Marta Cingano, sommelière avertie, couvre avec sourire communicatif la spacieuse salle intérieure et les deux alcôves attenantes: l'une dédiée aux plaisirs solitaires (ou pas) et contemplatifs, l'autre dédiée à l'unique table ronde plus intimiste

À une oreille de porc d'un nouveau coup de cœur, Rouge entre, avec fracas, dans le paysage gastronomique phocéen grâce au solide parcours des hôtes et à leur curiosité voyageuse 

147 avenue Joseph Vidal - 13008 Marseille

Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 15h et de 19h30 à 22h30 et le dimanche de 12h à 17h