Question de Goût - Marseille

Formule choisie:
Entrée + plat + fromage + dessert à 23,50€: tête de veau croustillante, condiment olive, câpre, tomate confite et crème légère moutardée; filet de loup grillé, risotto aux asperges et brocolis au sésame; poire pochée à l'amande, biscuit chocolat et crumble amande, noisette et fève tonka

Qualité/Prix: 4,5/5
Comptant parmi les meilleurs, si ce n'est le meilleur, rapports qualité/prix de la ville à l'heure du déjeuner, le restaurant accorde une importance particulière à une cuisine inventive et moderne, maniée d'une main de maîtresse par la chef Vanessa Robuschi, fortement épaulée par Adel Dakkar. Depuis 2008 et après un passage médiatique dans l'émission Top Chef 6 en 2015, elle s'évertue à conserver sa personnalité et à sublimer les produits frais du marché élus par ses soins. L'ardoise, aussi courte que régulièrement transfigurée, compte seulement mais justement une entrée, deux plats et deux desserts. Trois formules s'échafaudent alors autour de ces choix: "plat + fromage + dessert" à 17,50€, "entrée + plat + fromage" à 20€ et "entrée + plat + fromage + dessert" à 23,50€ dans lesquelles la portion lilliputienne de fromage prend timidement sa place dans le plat.

Cadre/Décor/Service: 4/5
Situé au cœur de la Vieille Chapelle dans le huitième arrondissement, l'établissement, pourvu d'une véranda étroite mais abondamment baignée de lumière naturelle, offre une vue imprenable sur la Méditerranée. Séparée par des arcades soulignant le contraste de clarté, la salle très sombre, aux teintes brunes et noires, exhibe des tableaux de scènes de cuisine sur ses murs et un majestueux bar en inox brossé. Une cave à vins de type armoire et une frêle table présentant les spiritueux parachèvent la décoration contemporaine et épurée. Le service, disparate selon les personnalités, oscille entre bienveillance et rigidité, précision et maladresse, dynamisme et nonchalance.

Cuisine: 8/10
La tête de veau, frite en cromesquis, peut réconcilier les plus récalcitrants aux abats (ce qui est très loin d'être mon cas). Incontestablement la plus belle surprise de ce déjeuner, l'entrée se déguste comme une toile de maitre, en sauçant la croquette dans les petits points de crème légère moutardée. Quant au plat, le crémeux du risotto, tranchant avec le croquant des asperges, accompagne à merveille le filet de loup nacré à cœur et grillé à l'extérieur. En revanche, le brocolis au sésame, réduit en purée, n'y trouve que très peu d'intérêt dans cette assiette. Pour conclure, simplicité et maîtrise dominent dans le dessert. Le moelleux de la poire pochée, la finesse du biscuit et la friabilité du crumble ne constituent pas une grosse prise de risque mais suffisent à donner une dernière touche d'accomplissement à ce repas.

Note globale: 16,5/20

145 avenue Joseph Vidal, 13008 Marseille (ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30, du jeudi au samedi de 20h à 23h30 et le dimanche de 11h à 15h)



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